煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

题目

煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的( )。

A、白煮和卤

B、盐水

C、卤水

D、酒醉


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  • 第1题:

    盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

    A.醉

    B.腌

    C.酱

    D.拌


    正确答案:C

  • 第3题:

    白煮肉是预处理的原料肉在水(盐水)中煮制而成的肉制品,一般食用时调味,如白斩鸡等,它属于_______肉制品。

    A.腌腊

    B.酱卤

    C.调理

    D.香肠


    酱卤

  • 第4题:

    卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

    A.醉制

    B.腌制

    C.冷制

    D.热制


    参考答案:D

  • 第5题:

    白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。


    正确