分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化

题目

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A、菜品统一

B、标准统一

C、人们认识宣传

D、人的咀嚼与消化

相似考题

1.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

2.刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

3.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

4.鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好

更多“分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹 ”相关问题

  • 第1题：

    在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

    A.剪择

    B.整理

    C.切改

    D.分割


    正确答案：B


  • 第2题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

    A、能确保原料的重量不变

    B、勤俭节约合理使用原料

    C、改变原料中的营养成分

    D、加工原料符合领导要求


    参考答案：B

  • 第3题：

    【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。

    A．在加工过程中能正确地选用最便宜的原料

    B．在加工过程中能正确地选用最好的原料

    C．在加工过程中能正确地选用合格的原料

    D．在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料


    在加工过程中能正确地选用合格的原料

  • 第4题：

    原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

    A.品质鉴定

    A.旺火急烹

    B.荤素搭配

    C.合理利用


    正确答案：A


  • 第5题：

    烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。

    A．整料出骨

    B．局部剔骨

    C．背部剔骨

    D．腿部题谷


    整料出骨

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