更多“调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的( )。A. ”相关问题
  • 第1题:

    调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。

    A.含氮物质高

    B.灰分少

    C.胶体溶液的浓稠度强

    D.保持气体能力强


    参考答案:ABCD

  • 第3题:

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案:C

  • 第4题:

    调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案:B