食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。()
第1题:
食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。
第2题:
下面()物质不是酶促褐变发生的必要条件
A.氧气
B.金属离子
C.酚酶
D.多酚类物质
第3题:
下面哪种物质不是酶促褐变发生的必要条件?
A.金属离子
B.氧气
C.酚酶
D.多酚类物质
第4题:
1)简述酶促褐变的机理。 2)控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些?简要说明这些方法控制褐变的机理。
第5题:
果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶,该酶易诱发酶促褐变。