在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

题目

在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

相似考题

1.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

2.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙

3.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。

4.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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  • 第1题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
    A.B族维生素
    B.维生素C
    C.维生素D
    D.维生素E
    E.胡萝卜素
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第2题：

    无论是利得还是损失都存在直接计入所有者权益的和计入当期损益的。 （)


    正确

  • 第3题：

    无论是利得还是损失都存在直接计入所有者权益的和计入当期损益的。


    正确

  • 第4题：

    3、下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？

    A．维生素A和胡萝卜素

    B．维生素D和胡萝卜素

    C．维生素C和维生素B1

    D．钙和铁


    维生素C和维生素B1

  • 第5题：

    腌制的蔬菜营养素损失较大的是

    A．维生素B1

    B．胡萝卜素

    C．叶酸

    D．维生素C


    抗坏血酸

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