鸟类野味在烹饪中应怎样运用?

鸟类野味在烹饪中应怎样运用?

第1题：

软体动物类原料在烹饪中应如何运用?

参考答案：①贝类原料水分多，中胚层的结缔组织多、质脆嫩;②烹调方法多以快速加热为主，如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方法;③调味以清淡突出鲜味为主;④死贝类或急冻的贝类，其味降低。
第2题：

谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

参考答案：制作菜肴
第3题：

据不完全统计,我国在烹饪中运用的原料有近万种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第4题：

烹饪原料按照烹饪运用分类可分为()、辅料和作料。

参考答案：主料
第5题：

简答鸟类野味的烹饪方法。

参考答案：①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮;②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间;③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。