鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A、质优价高

B、味道鲜美

C、无味或味淡

D、营养丰富

本题答案：C

第1题：

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

参考答案：×
第2题：

谭家菜以()的烹制最为有名

A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.鱼翅
E.鳗鱼

答案：B,D
解析：
第3题：

谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。

A.鱼
B.燕窝
C.鱼翅
D.海生
E.海蜇

答案：B,C
解析：
第4题：

鱼翅本身味道鲜美,不需要用鲜汤赋味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第5题：

谭家菜以（)的烹制最为有名。

A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.鱼翅
E.鳗鱼

答案：B,D
解析：
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹饪最为有名。