蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

题目

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

相似考题

1.滴虫阴道炎，分泌物为A.色白质稠呈豆渣样B.稀薄呈泡沫样C.血性水样D.色白质稀如水样E.色黄质稠如脓性

2.汤卤可以决定卤制菜肴的()A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

3.蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

4.面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

参考答案和解析
本题答案：A
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  • 第1题：

    混酥点心成品色呈()色。

    A.金黄

    B.棕黄

    C.棕褐

    D.乳黄


    参考答案：B

  • 第2题：

    脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

    A.蛋泡糊

    B.全蛋糊

    C.蜂巢糊

    D.酵粉脆糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第4题：

    煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。

    A.金黄

    B.深色

    C.浅色

    D.色白黄


    参考答案：A

  • 第5题：

    正常肉芽组织的特点是

    A.生长缓慢
    B.质地松软
    C.质软色灰暗
    D.可有少量脓液
    E.触之易出血

    答案：E
    解析：
    肉芽组织生长良好者，呈新鲜粉红色或红色、颗粒均匀、分泌物少、触之易出血。

  • 第6题：

    带下过多热毒蕴结证的带下特点是

    A.带下色白或淡黄，质稀薄
    B.带下黄绿如脓，臭秽难闻
    C.带下绵绵不断，质清稀如水
    D.带下色黄或赤白相兼，质稠
    E.带下色白质黏，呈豆渣样

    答案：B
    解析：
    带下过多热毒蕴结证
    主要证候：带下量多，黄绿如脓，或赤白相兼，或五色杂下，质黏腻，臭秽难闻；小腹疼痛，腰骶酸痛，烦热头晕，口苦咽干，小便短赤，大便干结；舌红，苔黄或黄腻，脉滑数。
    治法：清热解毒。
    方药：五味消毒饮加土茯苓、败酱草、鱼腥草、薏苡仁。

  • 第7题：

    油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

    • A、外形饱满
    • B、外形美观
    • C、外形整齐
    • D、外形一致

    正确答案:A

  • 第9题：

    酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

    • A、水粉糊
    • B、全蛋糊
    • C、蛋清糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:B

  • 第10题：

    酥炸菜肴一般挂（）。

    • A、水粉糊
    • B、蛋白糊
    • C、蛋泡糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:D

  • 第11题：

    蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

    • A、色白松软
    • B、色白质酥
    • C、色黄质脆
    • D、质地酥脆

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
    A

    蛋清糊

    B

    发粉糊

    C

    全蛋糊

    D

    蛋泡糊


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    下列菜肴中属于顺色配的是______。

    A.三色鱼丸

    B.糟熘三白

    C.芙蓉鱼片

    D.三丝鸡蓉蛋


    参考答案：B

  • 第15题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第16题：

    下列选项中属于富强粉特点的是______。

    A.色泽稍黄

    B.含麸皮少

    C.面筋质含量高

    D.色白

    E.蛋白质含量低


    参考答案：BCD

  • 第17题：

    肾虚带下的特点有

    A.带下色晦
    B.带下色黄
    C.带下色赤
    D.质黏稠而臭
    E.质稀薄而多

    答案：A,E
    解析：
    AE肾虚带下的特点有带下量多，色白稀薄，淋漓不断。

  • 第18题：

    肝经湿热型细菌性阴道病的特点是

    A.白带增多，色白如乳块状或豆渣样，外阴瘙痒
    B.带下量多，色黄，质稠如脓，气味臭秽
    C.带下增多，色白，呈泡沫状，外阴瘙痒
    D.白带呈黄水状，甚者呈脓性或血性，有臭味
    E.带下不多，色白或色黄，阴户干涩疼痛

    答案：B
    解析：

  • 第19题：

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。


    正确答案:工艺更简单、效率更高

  • 第20题：

    沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。

    • A、色白
    • B、蜡白
    • C、色黄
    • D、蜡黄

    正确答案:D

  • 第21题：

    用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

    • A、质软
    • B、质糯
    • C、质嫩
    • D、质酥

    正确答案:C

  • 第22题：

    油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

    • A、膨胀
    • B、膨松
    • C、松脆
    • D、松软

    正确答案:B

  • 第23题：

    （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

    • A、蛋清糊
    • B、发粉糊
    • C、全蛋糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:C

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