鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
题目
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。
A、红烧
B、清炖
C、清蒸
D、干烧
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第1题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- A、清蒸鱼
- B、抓炒鱼
- C、糖醋鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:A -
第2题：
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
- A、配菜
- B、热菜
- C、冷肉类
- D、沙拉
正确答案:D -
第3题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、松鼠鱼
- C、干烧鱼
- D、红烧鱼
正确答案:A -
第4题：
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
- A、汆
- B、红烧
- C、干烧
- D、清蒸
正确答案:D -
第5题：
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
- A、红烧
- B、清炖
- C、清蒸
- D、干烧
正确答案:C -
第6题：
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
- A、白烧
- B、酱烧
- C、葱烧
- D、干烧
正确答案:A -
第7题：
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
- A、红烧鱼
- B、干烧鱼
- C、糖醋鱼
- D、干炸鱼条
正确答案:D -
第8题：
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
正确答案:错误 -
第9题：
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
- A、烧海参
- B、回锅肉
- C、炒鸡丝
- D、糖醋鱼
正确答案:D -
第10题：
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
- A、干烧鱼
- B、糖醋鱼
- C、红烧鱼
- D、酱汁鱼
正确答案:B -
第11题：
下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）
- A、清炖狮子头
- B、清蒸加吉鱼
- C、三套鸭
- D、蜜汁火方
正确答案:A,C -
第12题：
多选题下列菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A清炖狮子头
B清蒸鲑鱼
C宋嫂鱼羹
D糖醋鱼丝
正确答案： B,C解析：
江苏风味的代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等；B项，清蒸鲑鱼属于浙菜的代表菜；C项，宋嫂鱼羹属于杭州名菜；D项，糖醋鱼丝属于四川风味。 -
第13题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确 -
第14题：
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
正确答案:正确 -
第15题：
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
- A、刀工
- B、味型
- C、色泽
- D、热锅
正确答案:B -
第16题：
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、鱼香肉丝
- C、干烧鱼
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
正确答案:错误 -
第18题：
下列适于剞刀的菜肴是（）。
- A、干烧鱼
- B、松鼠鱼
- C、红烧鱼
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
- A、麻婆豆腐
- B、葱烧海参
- C、清蒸鲈鱼
- D、宫保鸡丁
正确答案:D -
第20题：
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
- A、油爆鲜贝
- B、干炸里脊
- C、糖醋鲤鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:C -
第21题：
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
- A、红烧
- B、熘烧
- C、炸烧
- D、煎烧
正确答案:A -
第22题：
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
正确答案:正确 -
第23题：
分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
正确答案:带骨 -
第24题：
单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A干烧鱼
B糖醋鱼
C红烧鱼
D酱汁鱼
正确答案： B解析： 暂无解析