保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

题目

保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

相似考题

1.剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.A.可以B.难于C.易于D.不易

2.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

3.生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴

4.干货成率越高,菜肴成本就越低,因此干货涨发成率越高越好。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：B


更多“保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发 ”相关问题

  • 第1题：

    进货原料的好坏与( )两方面密切相关。

    A.菜肴调味

    B.菜肴重量

    C.菜肴颜色

    D.菜肴质量

    E.菜肴成本


    参考答案：DE

  • 第2题：

    水爆菜肴的主料不需要()处理。

    A.挂糊

    B.佐味

    C.上浆

    D.着衣


    参考答案：D

  • 第3题：

    ______是熟炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经上浆处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.菜肴需要芡汁处理

    E.原料需经挂糊处理

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第4题：

    水爆菜肴主料不需要( )处理。

    A.挂糊

    B.佐味

    C.上浆

    D.着衣


    参考答案：D

  • 第5题：

    ______是菜肴盛装的基本要求。

    A.保证菜肴服务的最佳温度

    B.生熟原料要分装

    C.汤羹适宜用盘装

    D.采用蔬菜点缀菜肴


    参考答案：A

相关内容