参考答案和解析
卫生安全、无毒无害;含有人体所需要的营养素和有益成分;感官性状良好、可被人体接受
更多“1.食品应具备的基本条件包括安全卫生、可接受的感官品质和()。”相关问题
  • 第1题:

    食品感官分析评价员应具备哪些条件?


    参考答案:(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。
    (2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。

  • 第2题:

    不能使用食品添加剂( )。

    A、改善食品品质

    B、防止食品腐败变质

    C、改善食品感官性状

    D、掩盖食品腐败变质


    答案:D 

  • 第3题:

    餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的()和相应的卫生要求。


    正确答案:环境条件

  • 第5题:

    绿色食品必须具备哪几项基本条件?


    正确答案: (1)产品或产品原料的产地必须符合绿色食品产地环境质量标准;
    (2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程;
    (3)产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
    (4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。

  • 第6题:

    一部分的食品质量问题可以通过感官来进行鉴别。()


    正确答案:错误

  • 第7题:

    食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。

    • A、试制或改进产品研究
    • B、品质表示和品质管理
    • C、嗜好调查和优劣判定
    • D、风味改进或品评员训练

    正确答案:C

  • 第8题:

    食品产品标准的指标主要是食品质量的()。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题:

    食品的感官质量包括()、()和()三个方面。


    正确答案:外观;质地;风味

  • 第10题:

    食品具有的第一功能是指()

    • A、营养功能
    • B、特定保健功能
    • C、感官功能
    • D、安全卫生

    正确答案:A

  • 第11题:

    填空题
    所谓食品污染,是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质,食品污染可分为()、()和()。

    正确答案: 生物性污染,化学性污染,物理性污染
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    简述食品质量感官评价的应用范围。

    正确答案: 食品质量感官评价的应用范围很广,具体包括下列范围:
    (1)肉及肉制品;
    (2)奶及奶制品;
    (3)水产品及其制品;
    (4)蛋及其制品;
    (5)冷饮与酒类;
    (6)调味品与其他食品。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    ( )、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

    A.无毒无害

    B.易于烹调

    C.价格低廉

    D.无须加工直接食用


    答案:A    

  • 第14题:

    食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。

    A.试制或改进产品研究

    B.品质表示和品质管理

    C.嗜好调查和优劣判定

    D.风味改进或品评员训练


    正确答案:C

  • 第15题:

    食品质量安全指标包括()

    • A、理化指标
    • B、感官指标
    • C、卫生指标
    • D、标签标识

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题:

    食品质量安全指标不包括()

    • A、微生物指标
    • B、理化指标
    • C、感官指标、标签标识
    • D、卫生指标

    正确答案:A

  • 第17题:

    食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度,它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量的安全性、营养性或感官性发生改变的过程。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    食品质量感官检验“识别差异的方法”,一般用于食品的()

    • A、嗜好调查、优劣判定
    • B、新产品试制或产品改进研究
    • C、品质表示和品质管理
    • D、风味改进,综合评价或品评员训练

    正确答案:B

  • 第20题:

    食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系?


    正确答案: 仪器测定的特点是结果再现性好,具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外,仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。

  • 第21题:

    (),有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

    • A、无毒无害
    • B、易于烹调
    • C、价格低廉
    • D、无需加工直接食用

    正确答案:A

  • 第22题:

    问答题
    食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系?

    正确答案: 仪器测定的特点是结果再现性好,具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外,仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    食品的质量标准通常包括:()。
    A

    感官指标

    B

    品质指标

    C

    理化指标

    D

    卫生指标


    正确答案: D,B
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    填空题
    食品的感官质量包括()、()和()三个方面。

    正确答案: 外观,质地,风味
    解析: 暂无解析