2、酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。

题目

2、酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。

相似考题

1.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求A.色度B.总硬度C.PH值D.CO2含量

2.用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。此题为判断题(对，错)。

3.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

4.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？


    正确答案: （1）促进啤酒产生胶体混浊
    （2）促进多酚物质的氧化聚合
    （3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升
    （4）破坏啤酒的酒花香味和苦味
    （5）产生老化味

  • 第2题：

    酿造优质啤酒的前提条件是（）。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第3题：

    简述啤酒酿造对大麦的质量要求


    正确答案:（1）感观
    有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
    （2）物理检验
    千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
    （3）化学检验
    水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%

  • 第4题：

    酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

    • A、尘苦涩味
    • B、粗苦味
    • C、金属腥味
    • D、醇厚感

    正确答案:C

  • 第5题：

    从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）


    正确答案:苦味物质；酒花精油；多酚物质

  • 第8题：

    锅炉水中的氧含量越低越好。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    填空题
    啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）

    正确答案： 苦味物质,酒花精油,多酚物质
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。
    A

    色度

    B

    总硬度

    C

    pH 值

    D

    CO2 含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是（）。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。

    正确答案： （1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5）产生老化味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒是用小麦还是大麦酿造的？


    正确答案:目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。

  • 第14题：

    铁水中的锰是有害元素，越低越好。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？


    正确答案: 应符合以下要求：
    外观：大米颜色应为白色透明，不应微黄或黄色；大米品种很多，一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米。酿造啤酒应用精碾大米，碎米也可以用于啤酒酿造，但对感官质量有影响。
    气味和口味：应具有较浓的新鲜的大米香气；不应有蛤喇味、陈味、霉味及其他异杂味。

  • 第16题：

    酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水。


    正确答案:0.1

  • 第17题：

    大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。


    正确答案:糖蛋白（发泡蛋白）

  • 第18题：

    下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。

    • A、色度
    • B、总硬度
    • C、pH值
    • D、CO2含量

    正确答案:A

  • 第19题：

    麦芽酿造的啤酒


    正确答案:22030000

  • 第20题：

    问答题
    啤酒是用小麦还是大麦酿造的？

    正确答案： 目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。

    正确答案： 钙,镁
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
    A

    水中钠镁离子的增酸作用

    B

    水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用

    C

    水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味

    D

    水中余氧有利于酵母菌的生长


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述啤酒酿造对大麦的质量要求

    正确答案： （1）感观
    有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
    （2）物理检验
    千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
    （3）化学检验
    水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）
    A

    水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用

    B

    水中钙、镁离子的增酸作用

    C

    Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.

    D

    SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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