参考答案和解析
回旋沉淀槽
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  • 第1题:

    酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类;麦芽三糖

  • 第2题:

    淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分,淀粉分解完全与否,对麦汁()率和啤酒()有重要的关系。


    正确答案:收得;发酵度

  • 第3题:

    麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第5题:

    多选题
    影响麦汁过滤的因素()。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案: A,D
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  • 第6题:

    单选题
    以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第7题:

    问答题
    简述麦汁制备车间设备的维护和保养。

    正确答案: (1)二次蒸汽半信半疑器,真空蒸发罐为带压设备,需按国家《压力窗口安全技术监察规定》中定期安全检查,以保证操作安全。(2)二次蒸汽半信半疑器,真空蒸发罐的内部清洁,一般在CIP清洗时即可保证,如发生内部结垢,管束内可用1-2%的盐酸溶液加保护剂循环清洗,管束外部可灌入1-2%的硝酸溶液进行浸泡清洗。处理时要防止对相邻管道的腐蚀。(3)设备所配置的安全阀、压力传感器,温度传感器等计量仪表均应经常检查,按有关规定进行周期检定,保证其准确性。(4)管道及设备上阀门要作定期检查,保证转动灵活,控制灵敏。(5)冷却麦汁的板式换热器应定期拆装清洗,更换老化的密封圈。(6)设备长期不用应把管道系统中的冷凝水排放干净。(7)循环泵上轴承箱的润滑油要定期更换。(8)对带压煮沸及热能回收系统要定时检查压力阀和真空阀的动作情况,保证控制灵敏。(9)专业设备应按厂商提供的维护、保养要求进行。
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    填空题
    麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案: 深,类黑素
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    填空题
    麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案:
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  • 第10题:

    判断题
    当麦汁过滤困难时,可以从上部虹吸麦汁,对啤酒质量没有影响。
    A

    B


    正确答案:
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  • 第11题:

    判断题
    煮沸后的麦汁不一定没有碘反应,工艺上是允许的。
    A

    B


    正确答案:
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  • 第12题:

    填空题
    糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。

    正确答案: 流量计
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第14题:

    麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。


    正确答案:热(冷)凝固物;充氧

  • 第15题:

    单选题
    麦汁当中的DMS活性前驱体主要在()过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
    A

    糖化

    B

    煮沸

    C

    过滤

    D

    回旋沉淀


    正确答案: D
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  • 第16题:

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括()等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案: A,C
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  • 第17题:

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度


    正确答案: D,A
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  • 第18题:

    问答题
    麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么?如何解决

    正确答案: 原因:
    1.冷却回糖化热水阀门未打开
    2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
    解决方法:
    1.立即关停麦汁泵
    2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
    3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    判断题
    遇到麦汁过滤困难,主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊,和过滤操作没有关系。
    A

    B


    正确答案:
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  • 第20题:

    判断题
    麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    判断题
    增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,可缩短麦汁煮沸锅的进料时间,提高其设备利用率。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该()。
    A

    麦汁面小于冰水面

    B

    麦汁面大于冰水面

    C

    相同


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。
    A

    相等

    B

    C


    正确答案: B
    解析: 暂无解析