6、菜品搭配中配料占主料的（）A．1:3B．2:3C．1:1D．3:2

题目

6、菜品搭配中配料占主料的（）

A．1:3

B．2:3

C．1:1

D．3:2

相似考题

1.菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

2.广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

3.菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

4.配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

更多“6、菜品搭配中配料占主料的（）”相关问题

  • 第1题：

    熬制菜的主料以()为主。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.荤素搭配料

    D.菌藻原料


    参考答案：C

  • 第2题：

    配菜与主菜的搭配上应注意()。

    A.配料与主料量一致

    B.配料与主料质地搭配

    C.每种食物混在一起

    D.配料烹调方法与主料无关


    参考答案：B

  • 第3题：

    菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。

    • A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本
    • B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本
    • C、本批产品所耗用的原料总成本+产品数量
    • D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

    • A、主料
    • B、调料
    • C、辅料
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第5题：

    配菜与主菜的搭配上应注意（）

    • A、配料与主料量一致
    • B、配料与主料质地搭配
    • C、每种食物混在一起
    • D、配料烹调方法与主料无关

    正确答案:B

  • 第6题：

    净料是指能直接（）成菜点的原料。

    • A、主料
    • B、配制
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第7题：

    单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

    • A、生料
    • B、熟料
    • C、主料
    • D、燃料

    正确答案:C

  • 第8题：

    叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。

    • A、主料
    • B、原料
    • C、配料
    • D、陪衬

    正确答案:D

  • 第9题：

    属于客家菜的特点有（）。

    • A、主料突出，配料不多
    • B、善烹禽畜肉料
    • C、口味上偏于浓郁，重油，主咸
    • D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

    • A、调料
    • B、营养素
    • C、水份
    • D、食品

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    菜品成本是由（）构成的。
    A

    主料成本

    B

    人工成本

    C

    配料成本

    D

    调料成本


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    配菜与主菜的搭配上应注意（）
    A

    配料与主料量一致

    B

    配料与主料质地搭配

    C

    每种食物混在一起

    D

    配料烹调方法与主料无关


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。

    A.主料就是毛料

    B.配料就是调味品

    C.主配料成本是产品成本的主要组成部分

    D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起

    E.主料和配料是构成饮食产品的主体


    参考答案：CDE

  • 第14题：

    食品雕刻主要用于菜肴的()。

    A.主料

    B.配料

    C.围边

    D.搭配


    正确答案：：C


  • 第15题：

    （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

    • A、芙蓉菜
    • B、京帮菜
    • C、甜菜
    • D、熘黄菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    拔丝苹果的命名方法属于（）。

    • A、主料+配料
    • B、烹法+主料
    • C、配料+主料
    • D、主料+烹法

    正确答案:B

  • 第18题：

    产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

    • A、主料成本
    • B、净料成本
    • C、毛料成本
    • D、销售成本

    正确答案:A

  • 第20题：

    食品雕刻主要用于菜肴的（）。

    • A、主料 
    • B、配料 
    • C、围边 
    • D、搭配

    正确答案:C

  • 第21题：

    菜品成本是由（）构成的。

    • A、主料成本
    • B、人工成本
    • C、配料成本
    • D、调料成本

    正确答案:A,C,D

  • 第22题：

    营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

    • A、原料
    • B、单料
    • C、主料
    • D、配料

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    属于客家菜的特点有（）。
    A

    主料突出，配料不多

    B

    善烹禽畜肉料

    C

    口味上偏于浓郁，重油，主咸

    D

    筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

相关内容