采用蒸汽和食品物料直接混合的直接加热杀菌设备，有两种形式：（）和被加热食品注入式。

第1题：

微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。

第2题：

按传热方式的不同，加热器可分为混合式和表面式两种，混合式加热器通过汽水直接混合来传递热量，表面式加热器则通过金属受热面来实现热量传递（）

第3题：

环氧乙烷解吸塔的加热蒸汽有直接蒸汽和间接蒸汽。

第4题：

双热式滚筒烘干机采用传导和（）两种方式加热物料。

• A、直接
• B、间接
• C、对流
• D、辐射

第5题：

无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

第6题：

红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。

第7题：

常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。

第8题：

用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

• A、板式
• B、蒸汽喷射式
• C、蒸汽注入式
• D、B和C

第9题：

直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。

第10题：

食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。

第11题：

第12题：

第13题：

用直接加热干燥时，加热气体即向物料传热，又带走物料中蒸发出来的蒸汽。

第14题：

利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）

第15题：

加热的方法有（）。

• A、直接火加热
• B、水蒸汽式热水加热
• C、载体加热
• D、电加热

第16题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第17题：

液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

第18题：

采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

第19题：

热水加热设备按加热方式的不同可分为表面式水加热器和混合式水加热器两种。

第20题：

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

第21题：

蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

第22题：

第23题：

第24题：