参考答案和解析
正确答案:厌氧;同型;异型
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  • 第1题:

    ()属于乳酸发酵的一种特殊类型,发酵产物以醋酸为主,同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。


    正确答案:双歧杆菌发酵

  • 第2题:

    在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。

    • A、好气性发酵
    • B、厌气性发酵
    • C、兼性发酵
    • D、好厌间歇发酵

    正确答案:B

  • 第3题:

    比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同


    正确答案: 相同点是产物都是乳酸,都有ATP生成,都是无氧反应;不同点是同型乳酸产物只有乳酸,而异型乳酸产物出乳酸外还有乙醇和CO2,两者的发酵菌种不同,发酵机制不同,发酵途径不同,EMP途径中丙酮酸作为氢受体,被还原为乳酸,异型乳酸有两个HMP途径和双歧途径

  • 第4题:

    同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为()

    • A、乙醇
    • B、乳酸
    • C、醋酸
    • D、CO

    正确答案:B

  • 第5题:

    乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条:属于同型发酵的()属于异型发酵的()属于异型发酵的()途径。


    正确答案:EMP途径;双歧途径;HMP

  • 第6题:

    V.P试验的依据来自()。

    • A、同型乳酸发酵
    • B、丙酸发酵
    • C、2,3-丁二醇发酵
    • D、异型乳酸发酵

    正确答案:C

  • 第7题:

    单选题
    在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。
    A

    好气性发酵

    B

    厌气性发酵

    C

    兼性发酵

    D

    好厌间歇发酵


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    问答题
    什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵?

    正确答案: 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物,一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中,发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵;发酵产物中除乳酸外,还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的,称为异型乳酸发酵。
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    填空题
    苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

    正确答案: 3.2
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类,一类称为正型乳酸发酵,另一类称为()乳酸发酵。

    正确答案: 异型
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第14题:

    在食品工业中重要的发酵类型有()、酒精发酵、()、丁酸发酵、(),不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵,在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。


    正确答案:乳酸发酵;醋酸发酵;产气发酵

  • 第15题:

    腌制品是以()为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第16题:

    简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。


    正确答案: (1)同型乳酸发酵时乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途径生成丙酮酸,由于大多数乳酸菌不具有脱羧酶,丙酮酸不能脱羧生产乙醛,而在乳酸脱氢酶的催化下,被还原为乳酸。
    (2)异型乳酸依磷酸解酮酶途径进行糖代谢的微生物,葡萄糖发酵产物,除生成丙酮酸以外还有比例较高的乙酸、乙醇和CO2,生成合成途径有6-磷酸葡萄糖途径和双歧途径

  • 第17题:

    乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过()途径,产物为(),肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过()途径,产物为()。


    正确答案:EMP;乳酸;ED;乳酸、酒精和CO2

  • 第18题:

    填空题
    乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条:属于同型发酵的()属于异型发酵的()属于异型发酵的()途径。

    正确答案: EMP途径,双歧途径,HMP
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    单选题
    同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为()
    A

    乙醇

    B

    乳酸

    C

    醋酸

    D

    CO


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    问答题
    简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。

    正确答案: (1)同型乳酸发酵时乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途径生成丙酮酸,由于大多数乳酸菌不具有脱羧酶,丙酮酸不能脱羧生产乙醛,而在乳酸脱氢酶的催化下,被还原为乳酸。
    (2)异型乳酸依磷酸解酮酶途径进行糖代谢的微生物,葡萄糖发酵产物,除生成丙酮酸以外还有比例较高的乙酸、乙醇和CO2,生成合成途径有6-磷酸葡萄糖途径和双歧途径
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有()、酒精发酵、()、丁酸发酵、(),不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵,在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

    正确答案: 乳酸发酵,醋酸发酵,产气发酵
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    乳酸发酵一般要在()条件下进行,它可分为()和()乳酸发酵。

    正确答案: 厌氧,正型,异型
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。

    正确答案: 工作发酵剂
    解析: 暂无解析