利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？

题目

利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？

相似考题

1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是Ａ．让发酵装置接受光照Ｂ．给发酵装置适时排气Ｃ．向发酵装置通入空气Ｄ．酵母菌装置放在45℃处

2.关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

3.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性

4.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。A.均需有氧条件 B.均需高温、高压灭菌 C.均可以使用自然菌种 D.发酵菌群均为原核生物

更多“利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？”相关问题

  • 第1题：

    以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。


    A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

    B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

    D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

    答案：C
    解析：
    酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。

  • 第2题：

    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

    A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    D
    略

  • 第3题：

    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。


    正确答案:配制

  • 第4题：

    下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）

    • A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
    • B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
    • C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
    • D、制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

    正确答案:C

  • 第5题：

    在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）

    • A、减少、增加
    • B、减少、减少
    • C、增加、增加
    • D、增加、减少

    正确答案:A

  • 第6题：

    在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

    • A、无氧、有氧、无氧、有氧
    • B、有氧、无氧、无氧、有氧
    • C、无氧、有氧、有氧、无氧
    • D、兼氧、无氧、有氧、无氧

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）

    • A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
    • B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
    • C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
    • D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？


    正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。

  • 第9题：

    下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。

    • A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
    • B、酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
    • C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
    • D、在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
    A

    腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B

    果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C

    使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D

    使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。
    A

    利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌

    B

    酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

    C

    红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

    D

    在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色


    正确答案： A
    解析： 利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌，A错误；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B错误；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D错误。

  • 第13题：

    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

    A腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    D
    略

  • 第14题：

    制作橙汁烩鸭的调料其中有（）

    • A、橙子酒
    • B、茴香酒
    • C、苹果酒
    • D、红酒醋

    正确答案:A

  • 第15题：

    根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

    • A、发酵醋和合成醋
    • B、原米醋和天然醋
    • C、发酵醋和调兑醋
    • D、天然醋和合成醋

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

    • A、果酒
    • B、腐乳
    • C、泡菜
    • D、豆豉

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）

    • A、果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
    • B、检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
    • C、泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
    • D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。


    正确答案:35℃

  • 第19题：

    利用果酒制果醋的机理是什么？


    正确答案:当缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

  • 第20题：

    制果酒和制果醋时，优势菌和杂菌是（）种间关系。


    正确答案:竞争

  • 第21题：

    单选题
    下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。
    A

    均使用原核细胞发酵菌群

    B

    均可以使用自然菌种

    C

    均需高温高压灭菌

    D

    均需控制无氧条件


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）
    A

    在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

    B

    条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    C

    果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

    D

    将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量


    正确答案： A
    解析： 在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO----2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C说法正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D说法错误，符合题意。

相关内容