参考答案和解析
正确答案: A
解析: 暂无解析
更多“单选题食堂应设置独立的()。A 制作间、储藏间B 制作间、冷藏间C 清洗间、储藏间D 清洗间、冷藏间”相关问题
  • 第1题:

    冷库的设计规模是以( )的公称体积为计算标准。

    A.冻结间和冷藏间
    B.冷藏间或冰库
    C.主库所有的冷间
    D.冷却间、制冰间、冻结间、冰库和冷藏间

    答案:B
    解析:

  • 第2题:

    关于现场食堂卫生与防疫管理的说法,正确的有()。

    A、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施
    B、燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品
    C、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.2m,地面应做硬化和防滑处理
    D、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识
    E、现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服,不得穿工作服出食堂

    答案:B,D,E
    解析:
    现场食堂的管理(1)现场食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。(2)现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施,燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品。(3)现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.5m,地面应作硬化和防滑处理,炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开,炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。(4)现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识,各种作料和副食应存放在密闭器皿内,并应有标识。(5)现场食堂外应设置密闭式泔水桶,并应及时清运。(6)现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,应保持个人卫生,不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。

  • 第3题:

    关于现场食堂卫生与防疫管理的说法, 正确的有()。

    A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于1.2m的瓷砖
    B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m
    C.粮食可以存放在制作间
    D.燃气罐可以存放在粮食储藏间

    答案:B
    解析:
    现场食堂管理要点。
    (1)食堂应设置独立的制作间、储藏间;燃气罐应单独设置存放间。
    (2)灶台及其周边应铺贴瓷砖,高度不宜小于 1.5m;粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m;门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。
    (3)现场食堂外应设置密闭式泔水桶,并及时清运。
    (4)必须办理卫生许可证; 炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,不得穿工作服出食堂;非炊事人员不得随意进入制作间。
    (5)施工作业人员如发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时,必须在 2h 内向建设行政主管部门和卫生防疫等部门报告

  • 第4题:

    ()内的相对湿度维持在95%~100%,以防止食品脂肪的氧化。

    • A、低温冷藏间
    • B、冻结间
    • C、高温冷藏间
    • D、冷藏间

    正确答案:A

  • 第5题:

    厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在()内进行。

    • A、点心间
    • B、冷菜间
    • C、储藏间
    • D、削洗间

    正确答案:B

  • 第7题:

    食堂应设置独立的操作间、售饭(菜)间,储藏间和燃气储存房间,门扇下方应设不低于()。

    • A、0.2m的防鼠挡板
    • B、0.2m的门槛
    • C、0.2m的台阶
    • D、0.2m的踏步

    正确答案:A

  • 第8题:

    下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的是()。

    • A、食堂应当选择在通风、干燥、清洁的位置,离厕所、垃圾站等场所等污染源25m以外
    • B、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施
    • C、食堂应设置独立的制作间、储藏间
    • D、食堂的燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品

    正确答案:A

  • 第9题:

    下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的一项是()。

    • A、食堂应当选择在通风、干燥、清洁的位置,离厕所、垃圾站等场所等污染源25m以外 
    • B、食堂制作间灶台及其周边应贴瓷砖,瓷砖的高度不宜小于1.5m 
    • C、食堂应设置独立的制作间、储藏间 
    • D、食堂的燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其它物品

    正确答案:A

  • 第10题:

    单选题
    食堂应设置独立的操作间、售饭(菜)间,储藏间和燃气储存房间,门扇下方应设不低于()。
    A

    0.2m的防鼠挡板

    B

    0.2m的门槛

    C

    0.2m的台阶

    D

    0.2m的踏步


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的一项是()。
    A

    食堂应当选择在通风、干燥、清洁的位置,离厕所、垃圾站等场所等污染源25m以外

    B

    食堂制作间灶台及其周边应贴瓷砖,瓷砖的高度不宜小于15m

    C

    食堂应设嚣独立的制作间、储藏间

    D

    食堂的燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    食堂应设置独立的()。
    A

    制作间、储藏间

    B

    制作间、冷藏间

    C

    清洗间、储藏间

    D

    清洗间、冷藏间


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    《住宅设计规范》中,套内使用面积包括:( )

    A.卧室、起居室、餐厅等的使用面积总和,不包括厨房、卫生间、过厅、过道、前室、储藏间、壁柜的使用面积
    B.卧室、起居室、餐厅、厨房、卫生间等的使用面积总和,不包括过厅、过道、前室、储藏间、壁柜的使用面积
    C.卧室、起居室、餐厅、厨房、卫生间、过厅、过道、前室等的使用面积总和,不包括储藏间、壁柜的使用面积
    D.卧室、起居室、餐厅、厨房、卫生间、过厅、过道、前室、储藏间、壁柜等的使用面积总和

    答案:D
    解析:

  • 第14题:

    关于现场食堂卫生与防疫管理的说法, 正确的有( )。

    A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于 1.2m 的瓷砖
    B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于 0.2m
    C.粮食可以存放在制作间
    D.燃气罐可以存放在粮食储藏间

    答案:B
    解析:
    灶台及其周边应铺贴瓷砖, 高度不宜小于 1.5m; 粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m; 门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。 现场食堂外应设置密闭式泔水桶, 并及时清运。
    食堂必须办理卫生许可证; 炊事人员必须持身体健康证上岗, 上岗应穿戴洁净的工作服、 工作帽和口罩, 不得穿工作服出食堂; 非炊事人员不得随意进入制作间。

  • 第15题:

    食堂应设置独立的()。

    • A、制作间、储藏间
    • B、制作间、冷藏间
    • C、清洗间、储藏间
    • D、清洗间、冷藏间

    正确答案:A

  • 第16题:

    厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生,但不包括()。

    • A、储藏间
    • B、烹调操作间
    • C、初加工间
    • D、洗涤间

    正确答案:A

  • 第17题:

    下列为辅助功能空间的有()

    • A、储藏间
    • B、工作间
    • C、接待间
    • D、展示区

    正确答案:A,B,C

  • 第18题:

    关于施工现场食堂的管理要求,下列说法中,正确的是()。

    • A、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板
    • B、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.0m
    • C、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m
    • D、现场食堂外应设置密闭式泔水桶,并应及时清运
    • E、现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗

    正确答案:A,C,D,E

  • 第19题:

    下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的一项是()。

    • A、食堂应当选择在通风、干燥、清洁的位置,离厕所、垃圾站等场所等污染源25m以外
    • B、食堂制作间灶台及其周边应贴瓷砖,瓷砖的高度不宜小于15m
    • C、食堂应设嚣独立的制作间、储藏间
    • D、食堂的燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品

    正确答案:A

  • 第20题:

    下列选项中属于烹调作业区域的是()

    • A、冷菜间
    • B、餐具储藏间
    • C、餐具清洗间
    • D、备餐间

    正确答案:A

  • 第21题:

    多选题
    关于现场食堂在卫生防疫方面说法正确的是()。
    A

    应该独立的操作问和储藏间

    B

    燃气罐应单独设置存放间并通风良好

    C

    生食和熟食分别存放

    D

    食堂应办理卫生许可证

    E

    炊事人员应持健康证上岗


    正确答案: C,E
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的一项是()。
    A

    食堂应当选择在通风、干燥、清洁的位置,离厕所、垃圾站等场所等污染源25m以外

    B

    食堂制作间灶台及其周边应贴瓷砖,瓷砖的高度不宜小于1.5m

    C

    食堂应设置独立的制作间、储藏间

    D

    食堂的燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其它物品


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    关于施工现场食堂的管理要求,下列说法中,正确的是()。
    A

    现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板

    B

    现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.0m

    C

    现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m

    D

    现场食堂外应设置密闭式泔水桶,并应及时清运

    E

    现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗


    正确答案: A,C,D,E
    解析: 本题涉及的考点是施工现场食堂的管理。施工现场食堂的管理要求包括:
    (1)现场食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方;
    (2)现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施,燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品;
    (3)现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.5m,地面应作硬化和防滑处理,炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开,炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒;
    (4)现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标志,各种作料和副食应存放在密闭器皿内,并应有标志;
    (5)现场食堂外应设置密闭式泔水桶,并应及时清运;
    (6)现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,应保持个人卫生,不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。

  • 第24题:

    单选题
    下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的是()。
    A

    食堂应当选择在通风、干燥、清洁的位置,离厕所、垃圾站等场所等污染源25m以外

    B

    食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施

    C

    食堂应设置独立的制作间、储藏间

    D

    食堂的燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品


    正确答案: D
    解析: 暂无解析