判断题杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）[河北省2014年5月二级真题]A 对B 错
题目
判断题
杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）[河北省2014年5月二级真题]
A
对
B
错
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第1题：
有关大豆类和淀粉豆类的区别,以下哪种说法正确?()A淀粉豆类的脂肪含量低于1%
B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%
C大豆类的淀粉含量高于20%
D大豆类的膳食纤维含量高于20%
正确答案：C
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第2题：
已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。
以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。
正确答案：
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第3题：
杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）答案：错解析：杂豆中蛋白质含量低于大豆。 -
第4题：
大豆蛋白质含量低于鲜奶类蛋白质含量。( )答案：错解析：大豆蛋白质含量为20%-40%，鲜奶类为1.5%-3.8%。 -
第5题：
大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
正确答案:错误 -
第6题：
其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
正确答案:正确 -
第7题：
关于大豆类营养，叙述错误的是（）
- A、大豆类蛋白质含量较高
- B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
- C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
- D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用
正确答案:C -
第8题：
单选题淘米过程中主要损失（ ）。[河北省2014年9月二级真题]A蛋白质
BB族维生素
C糖
D脂肪
正确答案： D解析：
米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。
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第9题：
填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为____。[河北省2013年9月三级真题]正确答案： 6.25解析：
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第10题：
判断题鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析：
鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。
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第11题：
单选题以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。[河北省2014年11月三级真题]A鱼肉
B牛肉
C大豆
D奶酪
正确答案： B解析：
食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。
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第12题：
判断题多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）[河北省2014年5月二级真题]A对
B错
正确答案： 对解析：
豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
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第13题：
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。 -
第14题：
杂豆中蛋白质含量高于大豆。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
杂豆中蛋白质含量低于大豆。 -
第15题：
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（ ）。答案：错解析：鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。 -
第16题：
大豆中的蛋白质含量为30%。
正确答案:错误 -
第17题：
下列选项中不属于大豆饼粕营养特性的是（）。
- A、蛋白质含量高、品质好
- B、适口性好，用途广泛
- C、钙、磷含量远高于其他植物性饲料
- D、豆粕中B族维生素含量高
正确答案:D -
第18题：
植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。
正确答案:5g/L -
第19题：
判断题从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题一般要求食用油中（）、（）的含量高，亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低，对于大豆而言，食用大豆要求蛋白质含量（），油用大豆则是含油量（）。正确答案： 油酸,亚油酸,高,高解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题我国的大豆蛋白质含量约为（）。正确答案： 35%-45%解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题大豆中的蛋白质含量为30%。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。正确答案： 5g/L解析： 暂无解析