在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
第1题:
第2题:
第3题:
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()
A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
第4题:
在果酒酿造中,发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过()
第5题:
下列有关发酵食品加工的操作,正确的是()
第6题:
果酒酿造中,酒精发酵的主要副产物有:()、乙醛、醋酸、琥珀酸。
第7题:
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是()
第8题:
制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天?
第9题:
果酒按制作方法可分为发酵果酒、()果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
第10题:
利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色
在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
第11题:
第12题:
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
第13题:
第14题:
第15题:
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()
A酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
第16题:
下列叙述错误的是()。
第17题:
利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变?
第18题:
制作下列发酵食品时,需用用香辛料的是()
第19题:
在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为()。
第20题:
在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
第21题:
下列关于生产果酒的说法中正确的是()。
第22题:
均使用原核细胞发酵菌群
均可以使用自然菌种
均需高温高压灭菌
均需控制无氧条件
第23题:
腐乳制作所需要的适宜温度最高
果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
第24题:
酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖