单选题用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）A 盐受潮溶化了B 青菜细胞失水C 青菜细胞死亡

题目
单选题
用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）
A

盐受潮溶化了

B

青菜细胞失水

C

青菜细胞死亡

相似考题

1.副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致，是因该菌有哪些特性A:嗜盐B:耐高渗C:嗜温D:耐碱E:耐酸

2.海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()A:葡萄球菌食物中毒B:嗜盐菌食物中毒C:肉毒杆菌食物中毒D:变形杆菌食物中毒E:沙门菌食物中毒

3.五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。A.清水B.盐C.白糖D.饴糖

4.腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸

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  • 第1题：

    去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。

    A.盐醋腌渍法

    B.盐醋浸泡法

    C.机械搓洗法

    D.盐醋搓洗法


    参考答案：D

  • 第2题：

    腌渍法是用( )、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

    A.盐

    B.糖或蜂蜜

    C.干果

    D.醋


    正确答案：B 2

  • 第3题：

    为什么自来水有时会发黄或出现铁锈水？


    正确答案: 有可能是水管陈旧生锈引起，一般放水数分钟后即变清。也可能是附近地区管道维修或管网改造施工停水后重新供水时，水流将管道内的沉积物冲刷出来造成的，一般放水一段时间后即变清。

  • 第4题：

    用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。

    • A、调味
    • B、防腐
    • C、保持菜的绿色
    • D、增加渗透压

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。

    • A、用油腌渍
    • B、用酒腌渍
    • C、用刀拍碎
    • D、保持原形

    正确答案:C

  • 第6题：

    海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（　）

    • A、沙氏菌食物中毒
    • B、嗜盐菌食物中毒
    • C、葡萄球菌食物中毒
    • D、变形杆菌食物中毒
    • E、肉毒中毒

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

    • A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
    • B、去浓厚的异味，需沸水焯料
    • C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
    • D、制馅时必须多放点盐

    正确答案:A

  • 第8题：

    腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。

    • A、苤蓝
    • B、蔓青
    • C、青菜头
    • D、雪里红

    正确答案:C

  • 第9题：

    肾上腺皮质网状带细胞用铬盐固定，胞质中出现许多嗜铬颗粒，故又称嗜铬细胞。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    海（水）产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（）

    • A、沙门氏菌食物中毒
    • B、嗜盐菌食物中毒
    • C、变形杆菌食物中毒
    • D、葡萄球菌食物中毒
    • E、肉毒杆菌食物中毒

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

    正确答案： 根据扩散方程，温度越高，扩散系数越大，温度提高对于扩散速率是有利的；溶质的摩尔浓度越大，扩散速率越大；正常温度下溶质的分子体积越小，扩散系数越大。根据VAN’THOFF方程，温度越大、溶质摩尔浓度、溶质解离因素越大，渗透压越大，腌渍速率越快。相当的扩散腌渍速率，糖需要120%浓度。尔糖的溶解度有限，采用高温可以有效提高腌渍速率。腌制鱼肉过程，通常鱼肉是生鲜原料，需要保持鱼肉本身的质地。高温会导致蛋白质变性，从而无法得到理想产品，如果采用常温，则由于鱼肉营养丰富，可能会有微生物污染和增值的问题，因此采用低温。
    而糖蜜果蔬时，产品的性状一般要求是熟制品，因此可以采用高温、一则提高速率，二则可以满足质地的需要，三则也可以防止微生物的问题。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致，是因该菌有哪些特性
    A

    耐碱

    B

    耐酸

    C

    嗜盐

    D

    耐高渗

    E

    嗜温


    正确答案： E
    解析： 副溶血性弧菌在弧菌属中属于一个了解内容，所以有可能在课堂上老师只作了一般介绍，而学生课下没有很好的记忆，因而就出现了选A、B、D、E可能性。副溶血性弧菌的特点同其他引起人类感染的弧菌一样，但该菌与霍乱弧菌的一个显著差别就是嗜盐，在培养基中以含3.5％的氯化钠最为适宜，无盐则不能生长，但当氯化钠浓度高于8％时也不能生长。

  • 第13题：

    副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致,是因该菌有何种特性?()

    A. 耐碱

    B. 耐酸

    C. 嗜盐

    D. 耐高渗

    E. 嗜温


    参考答案：C

  • 第14题：

    在下列各用途中，利用了物质的氧化性的是（　　）

    A.用食盐腌渍食物
    B.用盐酸除去铁表面的铁锈
    C.用汽油擦洗衣料上的油污
    D.用漂粉精消毒游泳池中的水

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    分馏塔塔顶出现液相水是结盐出现的必须条件。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

    • A、调味
    • B、防腐
    • C、保持菜的绿色
    • D、增加渗透压

    正确答案:C

  • 第17题：

    用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）

    • A、盐受潮溶化了
    • B、青菜细胞失水
    • C、青菜细胞死亡

    正确答案:B

  • 第18题：

    腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

    • A、盐
    • B、糖或蜂蜜
    • C、干果
    • D、醋

    正确答案:B

  • 第19题：

    去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。

    • A、盐醋腌渍法
    • B、盐醋浸泡法
    • C、机械搓洗法
    • D、盐醋搓洗法

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、开水
    • D、沸水

    正确答案:C

  • 第21题：

    在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？


    正确答案: 因为原生质膜渗透性不同，对盐的耐受性不同。大多数的腐败菌，不能忍受>2.5以上的盐浓度，暂时受抑制，10%以上基本受到抑制，20-25%盐浓度差不多所有微生物都停止生长，而糖浓度需到50-75%才能抑制细菌和霉菌的生长。

  • 第22题：

    单选题
    下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）
    A

    用木瓜汁腌渍一段时间

    B

    用盐水和磷酸盐腌渍一段时间

    C

    用牛奶腌渍一段时间

    D

    把大块的肉挂吊一段时间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    肾上腺皮质网状带细胞用铬盐固定，胞质中出现许多嗜铬颗粒，故又称嗜铬细胞。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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