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  • 第1题:

    红葡萄酒的颜色来自于()色的葡萄皮,葡萄皮对葡萄酒的()影响非常大,葡萄皮中含有大量的()是构成葡萄酒结构的主要因素,用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是(),但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的,因为(),所以白葡萄酒是不含有()的。


    正确答案:紫黑;品质;单宁;白葡萄;发酵;单宁

  • 第2题:

    酿造白葡萄酒的优良品种有哪些?


    正确答案:包括龙眼,雷司令,贵人香,白羽,李将军等

  • 第3题:

    沙城产区酿造白葡萄酒主要有哪些葡萄品种?


    正确答案:龙眼,白诗南,赛美蓉,霞多丽,白玉霓

  • 第4题:

    白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些?


    正确答案:皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。

  • 第5题:

    酿造白葡萄酒主要有哪些葡萄品种?


    正确答案:贵人香,雷司令,长相思,白羽,龙眼,白品乐,白诗南,赛美蓉,霞多丽,白玉霓

  • 第6题:

    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清:可采用()、()、()和()等几种方法。


    正确答案:二氧化硫低温静置澄清法;果胶酶澄清法;皂土澄清法;高速离心分离澄清法

  • 第7题:

    试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。


    正确答案: (1)前发酵阶段严格控制品温。
    (2)后发酵期控制较低的温度;避免酒液接触空气。
    (3)添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
    (4)在发酵期罐内充入氮气或CO2
    (5)将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料

  • 第8题:

    白葡萄酒只能用白葡萄酿造。


    正确答案:错误

  • 第9题:

    黑皮诺PinotNoir是一种低单宁的葡萄品种,可以酿造红、白葡萄酒。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    问答题
    简述红葡萄酒和白葡萄酒及其酿造工业的区别。

    正确答案: 红葡糖酒先发酵,再去皮压榨;白葡糖酒先去皮再发酵。
    红葡糖酒25℃左右进行,白葡萄酒10-15℃,发酵周期为10-15天
    1.葡萄品种:红酒一般采用红、黑品种,如常见的三珠,及富有地区特色的马尔贝克、品乐塔吉、添帕尼罗、圣祖维斯;白酒一般采用白、红品种,如雪当利、莎为翁、雷司令、灰品诺导。
    2.发酵方法:红酒不去皮发酵,白酒去皮。
    3.颜色及发展变化。红酒年轻时多半紫红,成熟后变化为宝石红,最后变成砖色棕红(即颜色发展是变浅),白酒年轻时泛青,成熟后为金黄色。最后变成棕色(即颜色发展变深)。
    4.单宁含量:红酒含有单宁;白酒因为去皮发酵,不含单宁。
    5.味道上的主要特征:红酒成熟果香突出,白酒鲜花香味突出。
    6.饮用酒杯的区别:红酒较大点的酒杯,白酒则小点的酒杯。
    7.适宜饮用温度红酒15-18;白酒7一12。
    8.储存温度:红酒12一18,白酒稍低,一般8-14。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。

    正确答案: 葡萄属葡萄科(VitaceaE.葡萄属(Vitis)。葡萄中经济价值最高的是欧亚种群。赤霞珠、梅鹿辄(Merlot梅洛)、宝石解百纳(RubyCabenet)蛇龙珠(CabernetGernischt)品丽珠(CabenetFranC.黑品乐(PinotNoir)汉堡麝香(MuscatHamburg)龙眼(LongYan)、是我国古老的栽培品种,我国特有的葡萄品种。雷司令(Riesling)霞多丽(Chardonnay)白诗南(CheninBlanc)
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造,也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。


    正确答案:葡萄属葡萄科(VitaceaE.葡萄属(Vitis)。葡萄中经济价值最高的是欧亚种群。赤霞珠、梅鹿辄(Merlot梅洛)、宝石解百纳(RubyCabenet)蛇龙珠(CabernetGernischt)品丽珠(CabenetFranC.黑品乐(PinotNoir)汉堡麝香(MuscatHamburg)龙眼(LongYan)、是我国古老的栽培品种,我国特有的葡萄品种。雷司令(Riesling)霞多丽(Chardonnay)白诗南(CheninBlanc)

  • 第14题:

    白葡萄酒只能用白葡萄来酿造?()


    正确答案:错误

  • 第15题:

    白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造,也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    在南非,以下哪个品种常被用于酿造廉价且未受橡木影响的白葡萄酒?()

    • A、马贝克Malbec
    • B、白诗南Chenin Blanc
    • C、设拉子Shiraz
    • D、棠比内洛Trebbiano

    正确答案:B

  • 第17题:

    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别?


    正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵,而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。

  • 第18题:

    白葡萄酒的酿造工艺特点为:皮汁分离、果汁澄清、()、防止氧化。


    正确答案:低温发酵

  • 第19题:

    法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是()。

    • A、Sauvignonblanc
    • B、Riesling
    • C、Chardonnay
    • D、CheninAuvignon

    正确答案:C

  • 第20题:

    红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。

    • A、发酵时间的长短
    • B、红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
    • C、是否采用在酒液中浸皮发酵
    • D、使用的葡萄的颜色不同

    正确答案:C

  • 第21题:

    问答题
    白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些?

    正确答案: 皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    酿造白葡萄酒的优良品种有哪些?

    正确答案: 包括龙眼,雷司令,贵人香,白羽,李将军等
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别?

    正确答案: 白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵,而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。
    解析: 暂无解析