判断题制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。A 对B 错
题目
判断题
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
A
对
B
错
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第1题：
制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
正确答案:正确 -
第2题：
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B -
第3题：
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B -
第4题：
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
正确答案:错误 -
第5题：
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
正确答案:错误 -
第6题：
煮蕃芫荽土豆的主要原料有（）、黄油、蕃芫荽末等。
- A、土豆片
- B、土豆丝
- C、土豆丁
- D、土豆橄榄
正确答案:D -
第7题：
制作炸土豆卷时的主要原料（）
- A、土豆片
- B、土豆丝
- C、土豆泥
- D、土豆橄榄
正确答案:C -
第8题：
请写出你做“炒土豆丝”菜的步骤。
正确答案:开放。基本环节有清洗，削皮，切丝，点火，锅加热后放油，油热后放土豆丝，快熟时放盐和调料，关火，出锅装盘等。 -
第9题：
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
正确答案:正确 -
第10题：
制作瑞士土豆饼时，要先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第11题：
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
正确答案:B -
第12题：
判断题制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
正确答案:C -
第14题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D -
第15题：
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
正确答案:正确 -
第16题：
制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第17题：
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
- A、110～120℃
- B、130～140℃
- C、150～160℃
- D、180～190℃
正确答案:C -
第18题：
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
- A、煎嫩鸡蛋
- B、生鸡蛋黄
- C、炸葱头圈
- D、炸土豆丝
正确答案:B -
第19题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
正确答案:错误 -
第20题：
一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有（）
- A、黄油米饭
- B、烤土豆片
- C、炸土豆丝
- D、煮土豆榄
正确答案:B -
第21题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
正确答案:错误 -
第22题：
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第23题：
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、炒土豆丝
- C、蜜汁香蕉
- D、蚝油牛柳
正确答案:D -
第24题：
单选题患者胃溃疡出血，经手术治疗后病情缓解，在出院前需做大便隐血试验，有关隐血试验食谱正确的是（ ）A豆腐汤、馒头、土豆丝
B菠菜、蛋汤、米饭
C土豆丝、红烧肉、蛋汤
D青菜炒猪肝、豆腐汤
E鱼，土豆丝、猪肝汤
正确答案： B解析： 暂无解析