关于无菌包装技术错误的说法是（）。A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装B、先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行填充和封合C、采用超高温杀菌，还能较好地保存食品原有的营养素D、先将食品装入容器并密封，然后加热杀菌和冷却

第1题：

超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃~40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）.

• A、110℃~130℃
• B、135℃~150℃

第2题：

罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。

• A、杀菌
• B、密封
• C、冷却
• D、排气

第3题：

漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。

第4题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第5题：

液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

第6题：

用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。

• A、二氧化氯；
• B、高锰酸钾；
• C、过醋酸；
• D、山梨酸。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

第14题：

无菌包装的三要素是（）、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。

第15题：

无菌包装特点：被包装食品和（）分别杀菌。

第16题：

无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

第17题：

要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。

第18题：

超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）

• A、110℃～130℃
• B、135℃～150℃
• C、180℃～250℃
• D、200℃～250℃

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：