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  • 第1题:

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第2题:

    酿造醋的程序是()

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第3题:

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第4题:

    腌制品是以()为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第5题:

    下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。

    • A、柠檬酸发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、谷氨酸发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第6题:

    试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。


    正确答案: 柠檬酸发酵与酒精发酵虽然都称为发酵,但前者是在好气条件下进行的,后者是在厌气条件下进行的。
    1分子的己糖在好气条件下经过柠檬酸发酵可产1分子的柠檬酸。
    1分子的己糖在厌气条件下被酵母菌进行酒精发酵可产2分子的乙醇和2分子的CO2。
    参与柠檬酸发酵的微生物主要是曲霉等好气微生物,而参与酒精发酵的微生物是酵母菌。

  • 第7题:

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()
    A

    细菌发酵;

    B

    乳酸发酵;

    C

    酒石酸发酵;

    D

    酒精发酵;

    E

    醋酸发酵


    正确答案: E,D
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    单选题
    腌制过程中属于有害发酵的是()。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案: A
    解析: 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的,丁酸并无防腐效果,并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵,利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。

  • 第9题:

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程?()。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案: C,E
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    下列发酵属于好氧性发酵作用的是()
    A

    柠檬酸发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    丙酮丁醇发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案: 乳酸
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    酿造醋的程序是()
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第14题:

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第15题:

    蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第16题:

    下列发酵属于好氧性发酵作用的是()

    • A、柠檬酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、丙酮丁醇发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A

  • 第17题:

    腌制过程中属于有害发酵的是()。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第18题:

    单选题
    水果腐烂发生了()。
    A

    醋酸发酵

    B

    丁酸发酵

    C

    酒精发酵

    D

    乳酸发酵


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案: A,B
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    填空题
    发酵方法有()、酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案: 乳酸发酵
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。
    A

    柠檬酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    谷氨酸发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案: D
    解析: 暂无解析