蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
题目
蛋糕内常用的食品添加剂有（）
- A、膨松剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、酸度调节剂
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第1题：
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂答案：B解析：第一步，本题考查生活常识，并选择错误选项。第二步，碳酸氢钠俗名小苏打又名酸式碳酸钠，在食品加工中为发酵作用，而非酸化剂。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。因此，选择B选项。A项：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。C项：山梨酸钾作食品防腐剂属于酸性防腐剂，配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。D项：生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。增味剂主要分类之一为谷氨酸钠（味精）、增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。 -
第2题：
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）
- A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
- B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
- C、因加工工艺使用膨松剂
- D、因加工工艺使用面包改良剂
正确答案:A,B -
第3题：
在食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。
- A、酸度调节剂
- B、甜味剂
- C、防腐剂
- D、着色剂
- E、香精
正确答案:B,C,D -
第4题：
亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.
- A、防腐剂
- B、抗氧化剂
- C、酸度调节剂
- D、抗结剂
- E、漂白剂
正确答案:A,B,E -
第5题：
在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（）
- A、面包发生霉变
- B、蛋糕内发现有头发
- C、饼干中食品添加剂超标
- D、炒菜中发现虫子
正确答案:A,D -
第6题：
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
- A、油脂替代品
- B、膨松剂
- C、增稠剂
- D、乳化剂
正确答案:D -
第7题：
下列是食品添加剂的是，（）
- A、酸度调节剂
- B、抗结剂
- C、消泡剂
- D、膨松剂
- E、防腐剂
正确答案:A,B,C,D,E -
第8题：
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
正确答案:正确 -
第9题：
根据食品添加剂的编码，01.001代表（）.
- A、酸度调节剂
- B、乳酸
- C、柠檬酸
- D、亚铁氰化钾
正确答案:C -
第10题：
食品添加剂中，酸度调节剂中砷的含量不能超过（）
- A、0.01mg/kg
- B、0.10mg/kg
- C、1.40mg/kg
- D、1.60mg/kg
- E、2.00mg/kg
正确答案:C -
第11题：
多选题蛋糕内常用的食品添加剂有（）A膨松剂
B防腐剂
C乳化剂
D酸度调节剂
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列关于食品添加剂的说法，正确的是（ ）。A经实验证明，天然的食品添加剂比人工化学合成的安全
B因为食品添加剂对人的身体有危害性，所以在食品中不应该使用添加剂
C防腐剂是能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质，一般包括酸型防腐剂、酯型防腐剂两种
D漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料都属于食品添加剂
正确答案： C解析：
A项错误，许多天然食品添加剂的毒性因目前的检测手段、检测的内容所限，尚不能作出准确的判断，而且，已检测出的结果，天然食品添加剂的毒性并不比合成的小。B项错误，并不是所有的食品添加剂都对人的身体有害，且合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。C项错误，防腐剂一般包括酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂三种。D项正确，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 -
第13题：
食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是：A. 色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂
B. 甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠
C. 味精、本糖醇、维生素、矿物质
D. 着色剂、罂粟壳、面粉处理剂答案：C解析：本题是“属于型”。要求从四个备选项中找出属于“食品添加剂”的一个选项。分析定义可知，要归类于“食品添加剂”，必须符合以下条件：（1）为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能，（2）入食品中的化学合成或天然物质。（要作答本题，需要一些社会经验或背景知识。为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的开展，2008年12月国家公布了第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，其中包括17种非食用物质为：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。）A项中的“蛋白精”，B项中的“硫化钠”，D项中的“罂粟壳”都属于非食用物质，因而不属于“食品添加剂”，排除。所以，正确选项是C。 -
第14题：
食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。
- A、膨松剂
- B、乳化剂
- C、改良剂
- D、发色剂
正确答案:A -
第15题：
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
正确答案:正确 -
第16题：
面包中常见的食品添加剂有（）
- A、面包改良剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、护色剂
正确答案:A,B,C -
第17题：
在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。
- A、防腐剂
- B、甜味剂
- C、乳化剂
正确答案:A -
第18题：
食品标签是食品检验人员必须检测的内容之一，当食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。
- A、甜味剂
- B、防腐剂
- C、着色剂
- D、乳化剂
正确答案:A,B,C -
第19题：
面有食品添加物不正确的说法是（）
- A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
- B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
- C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
- D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
正确答案:A -
第20题：
焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）
- A、酸味调节剂；
- B、乳化剂；
- C、护色剂；
- D、水分保持剂。
正确答案:A,D -
第21题：
下面有食品添加物不正确的说法是（）。
- A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
- B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
- C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
- D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
正确答案:A -
第22题：
单选题以下哪个不是我国对食品添加剂的分类？（）A漂白剂
B表面活性剂
C乳化剂
D防腐剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题面包中常见的食品添加剂有（）A面包改良剂
B防腐剂
C乳化剂
D护色剂
正确答案： A,B解析： 暂无解析