镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
题目
镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:前肘；西冷
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第1题：
江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。A、后猪蹄
B、前肘
C、前肘把
答案：B
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第2题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
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第3题：
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
- A、里脊
- B、外脊
- C、米龙
- D、元宝肉
正确答案:B -
第4题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确 -
第5题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B -
第6题：
制作土豆烩羊肉应选用（）
- A、羊里脊肉
- B、羊外脊肉
- C、羊尾部肉
- D、小羊前腿肉
正确答案:D -
第7题：
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
- A、脊肉
- B、里脊肉
- C、脊肉、腰子
- D、脊肉、里脊肉
正确答案:D -
第8题：
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
- A、上脑
- B、牛尾
- C、腹部
- D、胸部
正确答案:A -
第9题：
调制猪肉泥馅，应选用（）
- A、夹心肉
- B、五花肉
- C、后肘肉
- D、外脊肉
正确答案:A -
第10题：
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后腿肉
- D、后臀尖肉
正确答案:B -
第11题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第12题：
名词解释题肴肉正确答案： 是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经整形、加硝腌制、煮制、压蹄而成，是维扬菜系中的代表菜肴。因肴肉皮色洁白，晶莹碧透，卤冻透明，肉色红润，肉质细嫩，味道鲜美，故又称水晶肴肉。解析： 暂无解析 -
第13题：
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖
正确答案:正确 -
第15题：
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
- A、馒头形
- B、四方形
- C、菱形
- D、桥型
正确答案:B -
第16题：
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
正确答案:错误 -
第17题：
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
- A、颈肉
- B、胸脯
- C、肋条肉
- D、外脊肉
正确答案:D -
第18题：
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
- A、外脊肉
- B、元宝肉
- C、里脊肉
- D、五花肉
正确答案:B -
第19题：
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。
- A、脊肉中部
- B、脊肉一端
- C、脊肉两端
- D、脊肉下部
正确答案:B -
第20题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第21题：
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）
- A、夹心肉
- B、里脊肉
- C、外脊肉
- D、后肘肉
正确答案:B,C -
第22题：
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）
- A、外脊
- B、里脊
- C、前腿
- D、硬肋
正确答案:C -
第23题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C