以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
第1题:
蛋糕容易“发”,是常常由于()
第2题:
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关()
第3题:
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
第4题:
蛋糕在烤焙中下陷的原因是()
第5题:
哪一种蛋糕之烤温最低()
第6题:
烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()
第7题:
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
第8题:
通常将烤好的清蛋糕以(),这种装盘为合适。
第9题:
在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
第10题:
焙烤食品
第11题:
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
第12题:
第13题:
下列何种产品,不经烤焙过程()
第14题:
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
第15题:
烤焙面团极软的小西饼时,最好使用()
第16题:
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用()
第17题:
布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收缩现象,表示制作中()
第18题:
烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是()。
第19题:
烘烤清蛋糕时,要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘()。
第20题:
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
第21题:
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以利制品成熟后倒出烤盘。
第22题:
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用?
第23题: