举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
题目
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
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第1题：
食品安全最大的危害因素是（）
- A、生物性危害
- B、细菌性危害
- C、化学性危害
- D、微生物性危害
正确答案:D -
第2题：
食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
正确答案: （1）天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝集素等；
（2）农药残留：有机磷杀虫剂等；
（3）兽药残留：瘦肉精、生长素等；
（4）有害重金属污染 ：镉、汞、砷、铅；
（5）食品加工过程形成的有害物质：亚硝酸盐、苯并芘等；
（6）添加剂和非食用物质的违规使用：色素、香精、防腐剂；吊白块、瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、甲醛等。
预防措施：把好采购验收关，建立索证索票管理制度
（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。也可以采取食用碱浸泡、开水烫漂、去皮等措施。
（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
（4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。 -
第3题：
食品安全危害可分为哪三类？（）
- A、生物危害
- B、物理危害
- C、化学危害
- D、自然危害
正确答案:A,B,C -
第4题：
食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（）进行风险评估。
- A、生物性危害
- B、化学性危害
- C、物理性危害
- D、植物性危害
正确答案:A,B,C -
第5题：
食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（）等。
- A、危害识别
- B、危害特征描述
- C、暴露评估
- D、风险特征描述
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
食品中的危害包括：a：（）；b： 化学性危害；c： 物理性危害
正确答案:生物性危害 -
第7题：
国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
- A、生物性危害
- B、化学性危害
- C、物理性危害
正确答案:A,B,C -
第8题：
HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受（）的预防体系。
- A、生物性危害
- B、化学性危害
- C、物理性危害
- D、食品过敏源危害
正确答案:A,B,C -
第9题：
填空题食品中的危害包括：a：（）；b： 化学性危害；c： 物理性危害正确答案： 生物性危害解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？正确答案： 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有：（）A工业污染，如铅、砷、汞等化学物质的对动物体的污染
B谷物上产生的黄曲霉毒素
C农用化学物品，如除草剂、杀虫剂
D食品加工中的食用色素、漂白剂
E兽药用品、饮料添加药品在动物体内的残留
F河豚中的毒素
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（）进行风险评估。A生物性危害
B化学性危害
C物理性危害
D植物性危害
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。
正确答案:错误 -
第14题：
根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。
正确答案:错误 -
第15题：
食品潜在的危害和污染包括（）
- A、生物危害
- B、物理危害
- C、化学危害
- D、以上都是
正确答案:D -
第16题：
（）指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
正确答案:食品安全风险评估 -
第17题：
食品安全隐患不包括（）
- A、化学性危害
- B、微生物危害
- C、环境危害
- D、病原性危害
正确答案:D -
第18题：
食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）
- A、生物性危害
- B、化学性危害
- C、物理性危害
正确答案:A,B,C -
第19题：
国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
- A、食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
- B、食品中的非食品用化学物质，检测方法
- C、食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
- D、可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
正确答案:C -
第20题：
国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的多种危害进行风险评估，这些危害包括（）。
- A、生物性危害
- B、化学性危害
- C、物理性危害
- D、辐射性危害
正确答案:A,B,C -
第21题：
多选题国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的多种危害进行风险评估，这些危害包括（）。A生物性危害
B化学性危害
C物理性危害
D辐射性危害
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列不属于食品危害的是()。A微生物危害
B假冒食品
C化学危害
D营养过剩危害
正确答案： C解析： 本题考查食品安全的内容。食品危害主要集中在：微生物危害、农药和杀虫剂残留、滥用食品添加剂、化学危害、假冒食品。 -
第23题：
单选题食品安全最大的危害因素是（）A生物性危害
B细菌性危害
C化学性危害
D微生物性危害
正确答案： D解析： 暂无解析