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  • 第1题:

    啤酒酿造的原料有哪些?


    正确答案:自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。先将大麦制成麦芽、然后糖化制成麦芽汁,再进行发酵。
    大麦适于酿造啤酒的原因:
    1.大麦便于发芽,并在发芽过程中产生大量的水解酶类
    2.大麦种植遍及全球
    3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
    4.大麦不是人类食用主粮
    辅助原料包括大米、玉米、小麦以及蔗糖、淀粉糖浆等,用于减少大麦用量

  • 第2题:

    大麦用于酿造啤酒的原因。


    正确答案:①大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类
    ②大麦种植遍及全球
    ③大麦的化学成分适合酿造啤酒
    ④大麦是非人类食用主粮

  • 第3题:

    酿造优质啤酒的前提条件是()。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第4题:

    啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段,通过加()来实现


    正确答案:脱氧水

  • 第5题:

    从啤酒风味来说,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。

    • A、比尔森啤酒
    • B、慕尼黑啤酒
    • C、兰比克啤酒
    • D、巴顿爱尔啤酒

    正确答案:C

  • 第7题:

    麦芽酿造的啤酒


    正确答案:22030000

  • 第8题:

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: (1)酿造原理:
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    (2)工艺角度:
    ① 白酒是蒸馏酒,发酵后再经过蒸馏,酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒,即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化,而葡萄酒不需要糖化 
    (3)发酵微生物:
    ① 啤酒由单菌种液体发酵:啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵:多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成:如霉菌,细菌

  • 第9题:

    多选题
    酒的酿造方法可分为()
    A

    蒸馏酒

    B

    白酒

    C

    啤酒

    D

    配制酒


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    大麦用于酿造啤酒的原因。

    正确答案: ①大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类
    ②大麦种植遍及全球
    ③大麦的化学成分适合酿造啤酒
    ④大麦是非人类食用主粮
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    啤酒酿造原理。

    正确答案: 将大麦变成可发酵糖,让酵母生存繁殖并将糖变成酒精,整个过程需要经过一系列复杂的生物化学反应。啤酒主要有四种成份:大麦、水、酒花和酵母。其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,长出发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。

    正确答案: (1)酿造原理:
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    (2)工艺角度:
    ① 白酒是蒸馏酒,发酵后再经过蒸馏,酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒,即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化,而葡萄酒不需要糖化 
    (3)发酵微生物:
    ① 啤酒由单菌种液体发酵:啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵:多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成:如霉菌,细菌
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    为什么酿造啤酒选大米为辅料?


    正确答案:随着各种啤酒原料价格的不断上涨,特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬,直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和发展,各啤酒厂家都在积极应对此项问题,通过技术创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。而在啤酒酿造过程中使用50%以上的辅料,可有效改善啤酒口味,降低色度、总多酚,延长啤酒保质期,但同时也会产生许多负面影响,如氮源不足、过滤困难、非生物稳定性降低等。
    以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料,可以提高麦汁的收得率,达到降低成本的目的;在麦芽价格和质量波动的情况下,通过合理调整麦芽与辅料的比例,可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平;使用糖类或糖浆作为辅料,可提高设备利用率,调节麦汁中糖与非糖的比例,降低啤酒色度,提高啤酒的发酵度;使用含糖、蛋白质高的辅料(如小麦),有利于改进啤酒的泡沫性能。
    在使用辅料比提高的情况下,注意生产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量,应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型来确定,如麦芽酶活力不足,须适当补充合适的酶制剂;麦芽可同化氮低,须补加中性蛋白酶。

  • 第14题:

    啤酒酿造原理。


    正确答案:将大麦变成可发酵糖,让酵母生存繁殖并将糖变成酒精,整个过程需要经过一系列复杂的生物化学反应。啤酒主要有四种成份:大麦、水、酒花和酵母。其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,长出发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。

  • 第15题:

    酒的酿造方法可分为()

    • A、蒸馏酒
    • B、白酒
    • C、啤酒
    • D、配制酒

    正确答案:A,D

  • 第16题:

    小麦用作啤酒酿造的优、缺点。


    正确答案:优点:小麦中淀粉酶活力较高,有利于糖化进行;小麦中含有大量的可溶性高分子蛋白质,有利于啤酒泡沫性;小麦中总多酚含量较低,一定程度上对啤酒非生物稳定性有利,经酿造后啤酒风味较好。
    缺点:由于蛋白质分子较大,不易进一步分解,容易造成非生物稳定性的问题;色泽较大米和玉米深;对于使用过滤槽设备的啤酒厂,如果使用量过大,会导致过滤困难。

  • 第17题:

    兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒,也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()


    正确答案:苦味物质;酒花精油;多酚物质

  • 第19题:

    啤酒酿造中,麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。


    正确答案:煮出糖化

  • 第20题:

    单选题
    白酒、黄酒、啤酒是按(  )分类的。
    A

    原料

    B

    商业习惯

    C

    酒料含量

    D

    酿造方法


    正确答案: B
    解析:
    按商业习惯,酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。按使用的原料,酒可分为:高粱酒、玉米酒、小麦酒、米酒、薯干酒。按酒精含量,酒可分为高度酒、中度酒和低度酒。按酿造方法,酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

  • 第21题:

    填空题
    啤酒酿造中,麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。

    正确答案: 煮出糖化
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是()。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    啤酒酿造用水的处理方法主要有()、()、()、()、()和()。

    正确答案: 加酸法,加石膏法,电渗析法,反渗透法,石灰水法,离子交换法
    解析: 暂无解析