广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

题目

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

  • A、烂、糯
  • B、涩、滑
  • C、甜、酸
  • D、软、糯
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1.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

2.川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑

3.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

4.川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩

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  • 第1题：

    淮扬菜的口味特色有______。

    A.清淡平和

    B.咸甜适中

    C.微辣鲜香

    D.酸辣咸鲜

    E.突出本味


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

    • A、甘、酥、松、肥、浓
    • B、甘、酥、软、肥、浓
    • C、香、酥、软、肥、浓
    • D、甘、松、软、滑、浓

    正确答案:B

  • 第4题：

    清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

    • A、清鲜
    • B、香醇
    • C、味浓
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第5题：

    干烧菜的口味特点是（）。

    • A、辣甜微酸
    • B、香辣微酸
    • C、鲜咸酸辣
    • D、鲜咸辣回甜

    正确答案:D

  • 第6题：

    所谓“五味”是指（）。

    • A、酸、甜、苦、辣、咸
    • B、老、嫩、软、香、淡
    • C、香、松、软、肥、浓
    • D、鲜、嫩、咸、香、甜

    正确答案:A

  • 第7题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： A
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

  • 第11题：

    单选题
    东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。
    A

    辛、辣、卤、咸、鲜

    B

    香、辣、鲜、辛、糟

    C

    麻、辣、卤、糟、鲜

    D

    辛、辣、卤、糟、鲜


    正确答案： C
    解析：
    京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于1904年，创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，其羊肉肉质细嫩，无膻味。传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。东来顺涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了独特的香味。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。与涮肉调料同时上桌的还有几样配料：葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等。

  • 第12题：

    单选题
    基本的味觉有（）。
    A

    咸、甜、苦、酸

    B

    酸、甜、苦、辣

    C

    甜、咸、麻、辣

    D

    酥、脆、甜、咸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    基本的味觉有（）。

    • A、咸、甜、苦、酸
    • B、酸、甜、苦、辣
    • C、甜、咸、麻、辣
    • D、酥、脆、甜、咸

    正确答案:A

  • 第15题：

    在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。

    • A、五滋六味
    • B、酸，甜，苦.辣
    • C、色香味形
    • D、甘，酥，松.肥

    正确答案:A

  • 第16题：

    粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。

    • A、口味香甜
    • B、色泽棕红
    • C、口味鲜咸辣微甜
    • D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香

    正确答案:A

  • 第19题：

    “五味俱全”是指哪五味（）

    • A、酸甜苦辣咸
    • B、酸甜苦辣鲜
    • C、酸甜苦辣涩
    • D、酸甜苦辣淡

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    “五味俱全”是指哪五味（）
    A

    酸甜苦辣咸

    B

    酸甜苦辣鲜

    C

    酸甜苦辣涩

    D

    酸甜苦辣淡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第22题：

    判断题
    六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 六味的意思是苦、酸、甘、辛、咸、淡。

  • 第23题：

    多选题
    粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（　　）和浓。
    A

    香

    B

    酥

    C

    弹

    D

    脆

    E

    肥


    正确答案： A,D
    解析：
    粤菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

  • 第24题：

    多选题
    粤菜有“五滋”、“六味”之说，下列选项中属于“五滋”的有（　　）。
    A

    清

    B

    醇

    C

    浓

    D

    香

    E

    脆


    正确答案： D,A
    解析：
    菜肴有“香酥脆肥浓”之别，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”。粤菜“五滋六味”俱全。

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