食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
题目
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
相似考题
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第1题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
- A、冰点
- B、冷冻点
- C、冻结点
- D、冰晶点
正确答案:A -
第2题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
正确答案:速冻 -
第3题：
比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
正确答案: 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别
一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；
二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。 -
第4题：
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
正确答案:1/2；小；4倍；大 -
第5题：
食品冻结冷耗量的计算。
正确答案: （1）冻结前冷却时的放热量：
Q.1=C0（T初-T冻） C0：温度高于冻结点时的比热
（2）冻结时形成冰晶体的放热量：
Q.2=Wωγ冰 ω最终冻结食品温度时水分含量（在总水分含量中水分冻结量占的百分比）
γ冰水分形成冰晶体时放出的潜热；
（3）冻结食品降温时的放热量：
Q.3=C1（T冻-T终） C1温度高于冻结点时的比热
冷耗量Q=（Q1+Q2+Q3+Q门（人员进出）+Q灯光+„）×安全系数 -
第6题：
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。 -
第7题：
活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量
正确答案: 1、食品内有热源
2、生化反应热
3、呼吸热 -
第8题：
填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。正确答案： 1/2,小,4倍,大解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.正确答案： 自由水,冰晶体解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？正确答案： 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。正确答案： 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量正确答案： 1、食品内有热源
2、生化反应热
3、呼吸热解析： 暂无解析 -
第13题：
冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。
- A、冷却热量
- B、食品呼吸热
- C、冷却热量+食品呼吸热
- D、冷却热量-食品呼吸热
正确答案:C -
第14题：
使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
正确答案: （1）冻藏库的隔热效果不好，外界传入热量多
（2）冻藏库空气湿度变动剧烈
（3）空气冷却器蒸发管表面温度与冻藏库内空气温度之间温差太大
（4）收储了品温高的冻结食品
（5）冷藏库内空气流动速度太快 -
第15题：
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
正确答案:自由水；冰晶体 -
第16题：
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
正确答案:降温；结晶 -
第17题：
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件 -
第18题：
食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。
- A、潜热
- B、显热
- C、能量
- D、内能
正确答案:B -
第19题：
比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。
正确答案:纯水冻结过程与食品冻结过程的差别一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。 -
第20题：
单选题冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A冷却热量
B食品呼吸热
C冷却热量+食品呼吸热
D冷却热量-食品呼吸热
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。正确答案： 速冻解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？正确答案： （1）冻藏库的隔热效果不好，外界传入热量多
（2）冻藏库空气湿度变动剧烈
（3）空气冷却器蒸发管表面温度与冻藏库内空气温度之间温差太大
（4）收储了品温高的冻结食品
（5）冷藏库内空气流动速度太快解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品冻结冷耗量的计算。正确答案： （1）冻结前冷却时的放热量：
Q.1=C0（T初-T冻） C0：温度高于冻结点时的比热
（2）冻结时形成冰晶体的放热量：
Q.2=Wωγ冰 ω最终冻结食品温度时水分含量（在总水分含量中水分冻结量占的百分比）
γ冰水分形成冰晶体时放出的潜热；
（3）冻结食品降温时的放热量：
Q.3=C1（T冻-T终） C1温度高于冻结点时的比热
冷耗量Q=（Q1+Q2+Q3+Q门（人员进出）+Q灯光+„）×安全系数解析： 暂无解析