食品物料中水分的存在形式有几种？
题目
食品物料中水分的存在形式有几种？
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第1题：
食品中的水有几种存在状态？
正确答案: 有两种存在状态：
①以氢键结合力维系着的水称为结合水；
②以毛细管力维系着的水称为自由水。 -
第2题：
土壤水分存在的形态有几种？
正确答案: 吸湿水（或束缚水）、毛管水、重力水。 -
第3题：
简述食品中水分的存在形式。
正确答案:1. 结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的溶剂，其性质显著不同于纯水的性质，这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。
2. 自由水（游离水）是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解溶质的这部分水，又称为体相水。 -
第4题：
表示物料中水分的方法有几种？
正确答案: 湿物料中的水分可以用“干基水分”和“湿基水分”两种方法来表示。
（1）干基水分：就是物料中所含水的重量与绝对干物料的重量之比值，用（％）表示；
（2）湿基水分：就是物料中所含水的重量与湿物料的重量之比值，用（%）表示物料的初水分，（%）表示终水分，在生产中通常用湿基水分。 -
第5题：
水分在物料中的存在状态有三种，即（）。
正确答案:表面的水、毛细管中的水、细胞内的水 -
第6题：
污泥中水分的存在形式有哪几种？污泥浓缩主要去除的是那种水分？
正确答案:游离水、毛细水、内部水，主要去除游离水 -
第7题：
问答题简述食品中水分的存在形式。正确答案： 1. 结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的溶剂，其性质显著不同于纯水的性质，这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。
2. 自由水（游离水）是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解溶质的这部分水，又称为体相水。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题在食品中水分以哪几种形式存在？正确答案： 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品物料中水分的存在形式有几种？正确答案： 平衡水分，自由水分，结合水分，非结合水分.解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A结晶水
B机械结合水
C物理结合水
D化学结合水
E自由水
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？正确答案： 食品中的碳水化合物有单糖（葡萄糖）和双塘等形式。
是人体热量的来源。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题表示物料中水分的方法有几种？正确答案： 湿物料中的水分可以用“干基水分”和“湿基水分”两种方法来表示。
（1）干基水分：就是物料中所含水的重量与绝对干物料的重量之比值，用（％）表示；
（2）湿基水分：就是物料中所含水的重量与湿物料的重量之比值，用（%）表示物料的初水分，（%）表示终水分，在生产中通常用湿基水分。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。
正确答案:自由水；结合水；化合水 -
第14题：
食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？
正确答案: 食品中的碳水化合物有单糖（葡萄糖）和双塘等形式。
是人体热量的来源。 -
第15题：
在食品中水分以哪几种形式存在？
正确答案: 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。 -
第16题：
食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
正确答案: 化学结合水、物理化学结合水、机械结合水。食品干燥中除去的水分主要是机械结合水和部分物理化学结合水。 -
第17题：
含水物料的水分，按其在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。
- A、重力水分
- B、表面水分
- C、毛细管水分
- D、化合水分
正确答案:A,B,D -
第18题：
填空题水分在物料中的存在状态有三种，即（）。正确答案： 表面的水、毛细管中的水、细胞内的水解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题含水物料的水分，按其在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。A重力水分
B表面水分
C毛细管水分
D化合水分
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题木材中的水分有几种存在形式？其特点是什么？与纤维饱和点有何关系？正确答案： （1）水分存在的形式：自由水、吸着水、化合水。
（2）特点：自由水：已游离态存在于木材细胞腔、纹孔腔、细胞间隙等，其蒸发和移动容易。吸着水：以吸附状态存在于细胞壁中，其蒸发和移动较困难，对木材性质影响最大。化合水：与木材细胞壁组成物质是化合结合，化合水难以蒸发。
（3）纤维饱和点：是指木材中自由水蒸发完毕，而细胞壁中吸着水处于饱和状态时的一种状态。在纤维饱和点以上，自由水蒸发或移动；在纤维饱和点以下，是吸着水的蒸发或移动，对木材物理力学性质影响最大。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题湿物料中水分的存在形式不同，其中蒸汽压与纯水相同，容易去除的是（）A毛细管水分
B溶胀水分
C化学结合水
D吸附水分
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题物料中的水分存在方式有几种？干燥过程中可除去何种水分？正确答案： 物料中水分的存在方式有结合水、结晶水、非结合水、平衡水分、自由水分。干燥过程除去自由水分（包括全部非结合水和部分结合水），不能除去平衡水分。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题物料中水有几种存在形式？正确答案： 1、重力水分
2、表面水分：毛细管水分、薄膜水分、吸湿水分
3、化合水分解析： 暂无解析