采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

第1题：

第2题：

第3题：

烘丝干燥去湿的方法有真空去湿、化学去湿、加热去湿等多种，在卷烟工艺中，采用加热去湿法，即干燥设备用蒸汽加热，通过（）去湿。
加热壁直接与烟丝接触
略

第4题：

干燥是利用（）使湿物料中的湿分（水或其他溶剂）气化，并利用气流或真空带走气化的湿分，从而获得干燥固体产品的操作。

• A、热能
• B、空气
• C、电能
• D、机械能

正确答案:A

第5题：

湿颗粒的干燥最宜采用（）

• A、鼓式薄膜干燥
• B、沸腾干燥
• C、喷雾干燥
• D、冷冻干燥
• E、吸湿干燥

正确答案:B

第6题：

工业生产的对流干燥通常使用空气为（）介质，湿物料中被出去的湿分是水分。

正确答案:干燥

第7题：

将氯化钙与湿物料放在一起，使物料中水分除去，这是采用（）。

• A、机械去湿
• B、吸附去湿
• C、供热干燥
• D、无法确定

正确答案:B

第8题：

工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用（）进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

• A、冷冻法
• B、真空法
• C、加压法
• D、加热法

正确答案:D

第9题：

将热能以电磁波的形式发射，入射至湿物料表面被吸收而转变为热能，将物料中的湿分加热气化而达到干燥目的的操作是（）

• A、真空干燥
• B、对流干燥
• C、辐射干燥
• D、介电加热干燥
• E、传导干燥

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

烘丝干燥去湿的方法有真空去湿、化学去湿、加热去湿等多种，在卷烟工艺中，采用加热去湿法，即干燥设备用（），通过加热壁直接与烟丝接触去湿。
蒸汽加热
略

第16题：

干燥是一种（）的单元操作。

• A、使固体物料中湿分（水或溶剂）除去的操作
• B、加热物料使含有的水（或溶剂）除去的操作
• C、利用加热使固体物料中水（或溶剂）除去的操作

正确答案:C

第17题：

以热气体传导热能，使物料中的湿分气化并由周围空气气流带走而达到干燥目的的操作是（）

• A、真空干燥
• B、对流干燥
• C、辐射干燥
• D、介电加热干燥
• E、传导干燥

正确答案:B

第18题：

在化工生产中，物料中所含有的大部分湿分已被除去，剩下少量湿分时，才采用干燥加以除去。

正确答案:正确

第19题：

干燥过程中湿物料表面水蒸汽分压与干燥介质中水蒸气分压达到动态平衡时物料中的水分称为（）

正确答案:平衡水分

第20题：

利用热能使湿物料中的湿分气化除去，从而获得干燥物品的工艺操作（）

• A、蒸发
• B、干燥
• C、减压干燥
• D、常压干燥
• E、浸出

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：