形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量(),糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
第1题:
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
第2题:
果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和()的作用,形成具有一定凝固性的制品。
第3题:
果胶有何主要的食品功能?试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻?
第4题:
低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ?
第5题:
高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
第6题:
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
钙离子用量
糖用量
温度
pH值
第12题:
第13题:
蜂蜜中的主要成分是()
第14题:
普通果胶溶液必需在糖含量高于()以上时可成凝胶,但低甲氧基果胶只要在有()存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
第15题:
果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的,下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是()
第16题:
影响高甲氧基果胶胶凝的因素是:()。
第17题:
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。
第18题:
第19题:
第20题:
对
错
第21题:
第22题:
菊淀粉
糖淀粉
胶淀粉
树胶
果胶
第23题: