简述后熟作用与水果食用品质的关系？

题目

简述后熟作用与水果食用品质的关系？

相似考题

1.能改善某些水果食用品质的作用是()。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.后熟作用D.自溶作用

2.蔬菜、水果的后熟现象与市场货架期和品质有效保质期无关。( )此题为判断题(对，错)。

3.试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？

4.一些水果采摘后,由酸涩变为香甜的过程属于()。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.转化作用D.后熟作用

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  • 第1题：

    水果脱离果树后的成熟过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:C

  • 第2题：

    简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？


    正确答案: 霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
    发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
    食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。

  • 第3题：

    谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    蔬菜水果的后熟作用会使（）。

    • A、原果胶增加
    • B、水分增加
    • C、色泽更好
    • D、口味更好

    正确答案:D

  • 第6题：

    蔬菜水果的后熟作用是由（）引起的一系列生化变化。

    • A、酶
    • B、氧化作用
    • C、呼吸作用
    • D、自身的有机物

    正确答案:A

  • 第7题：

    直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？


    正确答案: a.支链淀粉越多，糯性越大
    b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
    c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。

  • 第8题：

    问答题
    简述后熟作用与水果食用品质的关系？

    正确答案： 后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
    后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述影响后熟作用因素

    正确答案： 温度，适度，通气状况，子粒的成熟度。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    水果脱离果树后的成熟过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？

    正确答案： 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
    软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述后熟作用的定义。

    正确答案： 从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    能改善某些水果食用品质的作用是（）。

    • A、呼吸作用
    • B、蒸腾作用
    • C、后熟作用
    • D、自溶作用

    正确答案:C

  • 第14题：

    水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    简述后熟作用的定义。


    正确答案:从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。

  • 第16题：

    一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于（）。

    • A、呼吸作用
    • B、蒸腾作用
    • C、转化作用
    • D、后熟作用

    正确答案:D

  • 第17题：

    后熟的蔬菜水果就很难继续保存了。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    简述熟制与年平均气温的关系


    正确答案: 耕作上可以根据年均温确定某地的熟制类型
    年平均气温小于8℃，熟制为一年一熟
    年平均气温在8-12℃，熟制为两年三熟
    年平均气温在12-16℃，熟制为一年两熟
    年平均气温大于等于16-18℃，熟制为一年三熟。

  • 第19题：

    下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。

    • A、苹果
    • B、柑橘
    • C、柿子
    • D、樱桃

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    简述后熟与粮食储藏关系

    正确答案： 粮食和油料在入仓储藏过程中进行后熟作用，使得储藏稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现粮食表面潮湿“出汗”及“乱温”现象。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

    正确答案： 霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
    发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
    食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    “后熟型”水果是指在采收时还未完全成熟，须放在室温下继续熟化，成熟后才能食用的水果。以下属于“后熟型”水果的是（）。
    A

    葡萄

    B

    苹果

    C

    草莓

    D

    香蕉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述熟制与年平均气温的关系

    正确答案： 耕作上可以根据年均温确定某地的熟制类型
    年平均气温小于8℃，熟制为一年一熟
    年平均气温在8-12℃，熟制为两年三熟
    年平均气温在12-16℃，熟制为一年两熟
    年平均气温大于等于16-18℃，熟制为一年三熟。
    解析： 暂无解析

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