简述烹饪中维生素损失的原因。 

题目

简述烹饪中维生素损失的原因。 

相似考题

1.简述烹饪与营养素损失的相关知识。

2.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）

3.食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B

4.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素B

    正确答案:C

  • 第2题：

    简述油脂来源及在烹饪中的作用 


    正确答案: 来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
    作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构

  • 第3题：

    营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

    • A、维生素
    • B、矿物质
    • C、水
    • D、膳食纤维

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    烹饪中维生素大致损失顺序为（）。

    • A、VC>VA>VB1>VE
    • B、VB1>VC>VE>VA
    • C、VC>VE>VA>VB1
    • D、VC>VB1>VA>VE

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述烹饪中的三种调味


    正确答案:烹饪前调味、烹饪中调味、烹饪后调味

  • 第6题：

    简述食品中维生素损失的常见原因。


    正确答案:维生素含量的原料体内在变化受收获后的环境因素的影响，体内的水解酶及氧化酶活性变化不同，如果酶活增高，维生素的损失较大；预加工，热烫与热处理及后续加工中维生素也有较大损失；加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。

  • 第7题：

    单选题
    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素B


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    通常烹饪加工不会引起损失的是（）
    A

    叶酸

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素B


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    烹饪中维生素大致损失顺序为（）
    A

    VitC>VitA>VitB1>VitE

    B

    VitB1>VitC>VitE>VitA

    C

    VitC>VitE>VitA>VitB1

    D

    VitC>VitB1>VitA>VitE


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
    A

    维生素

    B

    矿物质

    C

    水

    D

    膳食纤维


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述食品中维生素损失的常见原因。

    正确答案： 维生素含量的原料体内在变化受收获后的环境因素的影响，体内的水解酶及氧化酶活性变化不同，如果酶活增高，维生素的损失较大；预加工，热烫与热处理及后续加工中维生素也有较大损失；加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。


    正确答案:尼克酸

  • 第14题：

    简述中国烹饪中制熟方法。


    正确答案:热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
    非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。

  • 第15题：

    通常烹饪加工不会引起损失的是（）

    • A、叶酸
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:C

  • 第16题：

    简述烹饪中维生素的保护方法。 


    正确答案:第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。

  • 第17题：

    下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。

    • A、旺火急炒
    • B、炸
    • C、烤
    • D、熏

    正确答案:A

  • 第18题：

    问答题
    简述烹饪中维生素的保护方法。

    正确答案： 第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

    正确答案： 尼克酸
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

  • 第21题：

    问答题
    简述烹饪中维生素损失的原因。

    正确答案： 食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中（如肉类、乳类、血液、内脏），而水溶性维生素主要存在于植物性食品中（如各种蔬菜、水果、粮食）。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）
    A

    VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

    B

    B、VitB、1>VitC、>VitE>Vit

    C

    C、VitC、>VitE>Vit>VitB、1

    D

    D、VitC、>VitB、1>Vit>VitE


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。
    A

    旺火急炒

    B

    炸

    C

    烤

    D

    熏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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