煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失？

第1题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

第2题：

通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。

第3题：

停车放空时应注意哪些问题？倒放空时应注意哪些？

正确答案: （1）停车开放空时，首先要注意到应该保温保压的槽是否已切除系统。
（2）不要卸压太快，开放空阀时应缓慢，并且保持放空阀以前的系统压力正常，以便保证没停部分的工艺条件稳定。
（3）放空阀开以后应检查是否气体通过了。如没气体通过要立即检查流程及阀门是否正确。如流程对，则应检查阀门是否有问题。
倒放空时，一定要注意检查流程是否正确，确认是应开的阀以后，应先稍开该阀，然后缓慢关原来的放空阀，直到压力和系统平衡时再开应开的阀，关原放空阀，不要憋压和卸压太快，造成工艺条件波动。

第4题：

为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？

正确答案: 尽量减少淘洗次数，不能用流水冲洗、热水淘洗和用力搓洗。

第5题：

高速铣削时应注意的问题有哪些？

正确答案:1.高速铣削必须戴护目镜，有防护挡板或铣刀的防护装置。
2.铣削平面时应用多刀头，防止过大冲击振动。

第6题：

输血时应注意的问题有哪些？

正确答案: 输血时应注意：
（1）禁止同时采取两个病人的血标本，以免出现差错。
（2）输血时需两人核对无误方可输入。
（3）认真检查库血质量。正常血液两层分明，上层血浆呈黄色，下层血细胞呈红色，无凝块。如血浆变红，血细胞呈暗紫色，界限不清，提示可能溶血，不能使用。
（4）输入血液内不可随意加入其他药品，如钙剂、酸性或碱性药物、高渗或低渗溶液，以防止血液变质。
（5）输血过程中，应听取病人主诉，密切观察有无输血反应，如发生严重反应，应立即停止输血，给予相应的护理措施，并保留余血以供检查分析原因。

第7题：

检验三相无功功率表时，为减少电路不对称引起的附加误差，应注意哪些问题？

正确答案: 当检验三相无功功率表时，要注意以下几个问题：
①.检验时应尽量使标准表的接线方式与被检表的接线方式一致，使得由于电路不对称引起的附近误差相同。以避免或减小由于三相电路不对称而引起的附近误差。
②.检验两元件跨相90°的无功功率表时，标准表应按“两表跨相90°”接线，不能按“三表跨相90°”接线，因为这样反倒把三相电路不对称的附加误差混杂在检验结果中了。
③.检验具有人工中性点接线的三相无功功率表时，标准表也应按人工中性点法接线。但也可按“三表跨相90°法”接线，因为这两种接线方式由于电路不对称引起的附加误差相同。究竟采用哪种方法，还要考虑标准表与被检表的电压和电流量限。

第8题：

问答题

通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

正确答案： ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。

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第9题：

问答题

采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

正确答案： ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。