味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()
第1题:
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
第2题:
第3题:
味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?()
第4题:
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
第5题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
第6题:
在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
第7题:
味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
第8题:
豆腐乳的鲜味来自()
第9题:
.L-谷氨酸钠具有鲜味
.D-谷氨酸钠具有鲜味
D-谷氨酸钠和L-谷氨酸钠都具有明显的鲜味
第10题:
加入味精
加入红曲粉
加入辅料
大豆蛋白分解物
第11题:
鸡汤
海带汤
竹笋汤
鱼汤
第12题:
食盐和味精共存时,鲜味得以呈现
贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
第13题:
A.是味精的第二代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有天然食物提取物
D.含有谷氨酸钠成分
E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等
F.是一种复合鲜味调料
第14题:
关于鲜味物质的说法,不正确的是()。
第15题:
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
第16题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
第17题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()
第18题:
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
第19题:
鲜味剂包括()。
第20题:
下面关于谷氨酸钠叙述正确的是()
第21题:
谷氨酸钠
肌苷酸钠
鸟苷酸钠
鸡精
第22题:
谷氨酸钠盐
肌苷酸钠
鸟苷酸钠
肌精
第23题:
鸡汤
海带汤
竹笋汤
鱼汤