小学生小明发现自己家附近开了一个野味馆，专门制作一些诸如穿山甲、娃娃鱼等野生动物供人们食用。小明的以下行为错误的是（）A、小明给工商局打电话，工商局对野味店进行了查处B、小明和父母一些去野味店品尝了野味C、小明坚决不去野味店、坚决不食用野味D、小明制止了喜欢野味的爸爸去野味店食用野味

第1题：

第2题：

第3题：

以下哪种生活“时尚”有利于环保？（）

• A、收集象牙制品
• B、品食各种野味
• C、使用环保购物袋

正确答案:C

第4题：

鸟类野味在烹饪中应怎样运用？

正确答案: ①在宰杀处理时，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；
②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60～80℃之间；
③腥味较重的野味在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；
④野味类的脯肉持水性和爽口性较好。

第5题：

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

• A、野味主料
• B、蛇为主料
• C、海味原料
• D、鱼为主料

正确答案:B

第6题：

人工饲养的鹿其肉质（）。

• A、血红素多，颜色深
• B、富含胶质，口感好
• C、比较柔软，稍带野味
• D、比较柔软，但无野味

正确答案:D

第7题：

家禽类主要有鸡、鸭、鹅、（）、等。

• A、野鸡
• B、鹌鹑
• C、野味类
• D、鸽子

正确答案:D

第8题：

满族爱吃白片肉、（）和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。

• A、血肠
• B、肥肠
• C、香肠
• D、烤肠

正确答案:A

第9题：

江苏人一般喜吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。

正确答案:错误

第10题：

苗族饮食中，肉品来自禽畜，偶有野味，尤嗜（）。

• A、牛肉
• B、猪肉
• C、羊肉
• D、狗肉

正确答案:D

第11题：

广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

• A、不同调味品
• B、喜欢花椒
• C、选料精细
• D、菜肴质地酥烂

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

以下哪些菜品可以配饮红葡萄酒（）

• A、沙拉
• B、海鲜类
• C、牛羊拍
• D、野味

正确答案:C,D

第15题：

野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。

正确答案:野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类

第16题：

英国人不讲究吃（）

• A、野味
• B、海鲜
• C、羊肉
• D、牛肉

正确答案:B

第17题：

简答鸟类野味的组织结构特点。

正确答案: ①鸟类野味的组织结构与家禽相同；
②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；
③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。

第18题：

简答鸟类野味的烹饪方法。

正确答案: ①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；
②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间；
③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；
④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。

第19题：

英国人不喜爱的食品是（）。

• A、蛋品
• B、用动物内脏做成的菜肴
• C、野味食品
• D、甜点心

正确答案:B

第20题：

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

• A、腌制
• B、辣椒
• C、豆制品
• D、野味

正确答案:D

第21题：

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。

正确答案:正确

第22题：

在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。

正确答案:葡萄

第23题：

第24题：