麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。

题目

麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。

相似考题

1.蛋白质在等电点时的特征是( )A、在对称作用下定向移动B、溶解度升高C、不易沉淀D、分子带的电荷较多E、分子净电荷为零

2.蛋白质在等电点时，所带电荷之间的关系是A．只带正电荷B．只带负电荷C．静电荷为零D．负电荷大于正电荷E．正电荷大于负电荷

3.关于蛋白质电泳的叙述，正确的是A.电泳现象是带电颗粒在电场中向与所带电荷相反的电极移动 B.蛋白质分子不在等电点时不带电荷 C.带电荷的蛋白质分子在电场中向与所带电荷相同的电极移动 D.蛋白质分子在等电点时带电荷 E.在等电点的蛋白质电泳时速度最快

4.关于蛋白质电泳的叙述，正确的是A、电泳现象是带电颗粒在电场中向与所带电荷相反的电极移动B、蛋白质分子不在等电点时不带电荷C、带电荷的蛋白质分子在电场中向与所带电荷相同的电极移动D、蛋白质分子在等电点时带电荷E、在等电点的蛋白质电泳时速度最快

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  • 第1题：

    （）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。


    正确答案:β-球蛋白；啤酒混浊

  • 第2题：

    蛋白质是两性电解质，当溶液的pH在其等电点以上时蛋白质分子带（）电荷，而pH在等电点以下时，带（）电荷。


    正确答案:负；正

  • 第3题：

    等电点时的蛋白质的电荷状态为（）。

    • A、带正电荷
    • B、带负电荷
    • C、净电荷为零
    • D、与非等电点时状态相同

    正确答案:C

  • 第4题：

    关于蛋白质在等电点时的叙述不正确的是（）

    • A、蛋白质表面不带电
    • B、蛋白质表面净电荷为零
    • C、蛋白质电离成正、负离子的趋势相等
    • D、蛋白质不电离

    正确答案:D

  • 第5题：

    当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）

    • A、稳定性增加
    • B、表面净电荷不变
    • C、表面净电荷增加
    • D、溶解度最小

    正确答案:D

  • 第6题：

    蛋白质达到等电点时，蛋白质分子会出现以下哪些状态？（）

    • A、表面净电荷为零
    • B、稳定性增加
    • C、溶解度最小
    • D、溶解度最大

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    单选题
    蛋白质在等电点时的特征是（）
    A

    在对称作用下定向移动

    B

    溶解度升高

    C

    不易沉淀

    D

    分子带的电荷较多

    E

    分子净电荷为零


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    关于蛋白质等电点的叙述，下列哪项是正确的（）
    A

    在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零

    B

    等电点时蛋白质变性沉淀

    C

    不同蛋白质的等电点不同

    D

    在等电点处，蛋白质的稳定性增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（）。
    A

    稳定性增加

    B

    表面净电荷增加

    C

    表面净电荷不变

    D

    溶解度最小


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    蛋白质在等电点时净电荷为（），溶解度最（）。

    正确答案： 0,小
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

    正确答案： 影响蛋白质变性凝固的因素有：
    ①煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；
    ②麦汁pH的高低：各种蛋白质的等电点都在5.8以下，对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9，麦汁pH降低到5.2～5.6，接近等电点，可使蛋白质凝聚较好；
    ③煮沸时间的长短：一般说来，煮沸时间长，蛋白质变性凝固的数量就多，但煮沸时间过长，又会产生许多副作用，常压煮沸一般1.5hr为宜；
    ④钙离子及其它无机盐：钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用；
    ⑤麦汁氧化程度的大小：煮沸时，麦汁被空气氧化，有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合，但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    蛋白质在等电点时，其净电荷为（），所带电荷最（）。

    正确答案： 0,多
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝


    正确答案:蛋白质的热变性：蛋白质溶液被加热至超过50℃时，蛋白质的空间立体结构被破坏，多肽链之间的键被打开，蛋白质变成长线型，丧失了生物物质活性，由于肽链疏水性基团的暴露，蛋白质水溶性丧失。
    变性的蛋白质如果进一步丧失表面电荷，并受到激烈的搅拌，线性蛋白就形成絮凝。
    影响蛋白质变性和絮凝的条件：
    （1）麦汁温度和加热时间；
    （2）麦汁煮沸pH；
    （3）沸腾状态，蛋白质的碰撞促进聚集；
    （4）单宁和钙、镁离子的促进作用，前者通过氢键结合形成“冷凝固物”，后者形成盐桥絮凝。

  • 第14题：

    麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    蛋白质在等电点时，其净电荷为（），所带电荷最（）。


    正确答案:0；多

  • 第16题：

    下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（）

    • A、蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
    • B、大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
    • C、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
    • D、以上各项均不正确

    正确答案:A

  • 第17题：

    蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    判断题
    蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。
    A

    蒸汽压力

    B

    麦汁浓度

    C

    麦汁温度

    D

    煮沸时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    关于蛋白质在等电点时的叙述不正确的是（）
    A

    蛋白质表面不带电

    B

    蛋白质表面净电荷为零

    C

    蛋白质电离成正、负离子的趋势相等

    D

    蛋白质不电离


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝

    正确答案： 蛋白质的热变性：蛋白质溶液被加热至超过50℃时，蛋白质的空间立体结构被破坏，多肽链之间的键被打开，蛋白质变成长线型，丧失了生物物质活性，由于肽链疏水性基团的暴露，蛋白质水溶性丧失。
    变性的蛋白质如果进一步丧失表面电荷，并受到激烈的搅拌，线性蛋白就形成絮凝。
    影响蛋白质变性和絮凝的条件：
    （1）麦汁温度和加热时间；
    （2）麦汁煮沸pH；
    （3）沸腾状态，蛋白质的碰撞促进聚集；
    （4）单宁和钙、镁离子的促进作用，前者通过氢键结合形成“冷凝固物”，后者形成盐桥絮凝。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    蛋白质是两性电解质，当溶液的pH在其等电点以上时蛋白质分子带（）电荷，而pH在等电点以下时，带（）电荷。

    正确答案： 负,正
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（）
    A

    蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点

    B

    大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出

    C

    由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点

    D

    以上各项均不正确


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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