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  • 第1题:

    麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。


    正确答案:热(冷)凝固物;充氧

  • 第2题:

    麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。


    正确答案:正确

  • 第3题:

    单选题
    麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
    A

    蛋白质

    B

    麦糟

    C

    酒花

    D

    纤维素


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第4题:

    填空题
    冷凝固物:指麦汁从60℃冷却到()所形成的悬浮粒子。

    正确答案: 5~7℃
    解析: 暂无解析

  • 第5题:

    单选题
    麦汁冷却开始后,在60℃以上的范围内,热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列()除外。
    A

    蛋白质

    B

    灰分

    C

    纤维素

    D

    酒花树脂


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第6题:

    判断题
    析出和分离麦汁的热、冷凝固物,可选同种类型离心机。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第7题:

    判断题
    麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    填空题
    麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

    正确答案: 生物化学
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    判断题
    麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。
    A

    冷凝固物

    B

    温凝固物

    C

    热凝固物


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    麦汁温度下降至()℃以下,随着温度的下降不断析出冷凝固物,麦汁温度越降低,其析出量越多。

    正确答案: 60
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    麦汁煮沸的目的之一是()的析出蛋白质等热凝固物。
    A

    最小量

    B

    无限制

    C

    最大量

    D

    部分


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全,可以使啤酒色度降低。


    正确答案:正确

  • 第14题:

    多选题
    影响热凝固物沉淀的因素有()
    A

    麦芽溶解不良或糖化不完全

    B

    煮沸强度偏低

    C

    酒花添加量过少

    D

    麦汁浓度过高或粘度高


    正确答案: D,C
    解析: 暂无解析

  • 第15题:

    多选题
    麦汁冷却的另一个目的是析出的()凝固物的分离。
    A

    B

    C

    全部

    D

    部分


    正确答案: B,D
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  • 第16题:

    单选题
    麦汁冷却后产生的冷凝固物,应分离之,以保证()顺利进行。
    A

    糖化

    B

    糊化

    C

    发酵

    D

    煮沸


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第17题:

    填空题
    热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

    正确答案: 60℃
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  • 第18题:

    填空题
    热凝固物析出量,一般波动在()g/100L麦汁范围内,其中含有80%的麦汁。

    正确答案: 300~700
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    填空题
    麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

    正确答案: 通风
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    单选题
    下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化:()
    A

    水分蒸发

    B

    酶的破坏

    C

    热凝固物析出

    D

    冷凝固物析出


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过()mg/100mL。

    正确答案: 1.5~2.0
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?

    正确答案: 影响蛋白质变性凝固的因素有:
    ①煮沸强度的大小:煮沸强度大,麦汁对流和翻腾好,有利于蛋白质凝聚;
    ②麦汁pH的高低:各种蛋白质的等电点都在5.8以下,对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9,麦汁pH降低到5.2~5.6,接近等电点,可使蛋白质凝聚较好;
    ③煮沸时间的长短:一般说来,煮沸时间长,蛋白质变性凝固的数量就多,但煮沸时间过长,又会产生许多副作用,常压煮沸一般1.5hr为宜;
    ④钙离子及其它无机盐:钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用;
    ⑤麦汁氧化程度的大小:煮沸时,麦汁被空气氧化,有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合,但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

    正确答案: 醪的糖化
    解析: 暂无解析