醋熘土豆丝口感特点是（）。A、爽脆断生B、爽嫩断生C、质嫩断生D、脆而不老
题目
醋熘土豆丝口感特点是（）。
- A、爽脆断生
- B、爽嫩断生
- C、质嫩断生
- D、脆而不老
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第1题：
属于软熘的菜肴是______。A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
参考答案：C
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第2题：
滑熘菜的口感要求是()。A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
参考答案：C
-
第3题：
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
正确答案:C -
第4题：
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
- A、水煮法
- B、脆熘法
- C、清蒸法
- D、软熘法
正确答案:D -
第5题：
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、白醋
正确答案:B -
第6题：
“底醋”适用的菜肴是（）。
- A、红烧类
- B、熘制类
- C、炸制类
- D、白炒类
正确答案:D -
第7题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
- A、滑熘
- B、醋熘
- C、茄汁熘
- D、糟熘
正确答案:A -
第8题：
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
- A、醋熘
- B、酱熘
- C、水熘
- D、蚝油熘
正确答案:A -
第9题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- A、软熘
- B、脆熘
- C、焦熘
- D、滑熘
正确答案:A -
第10题：
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
- A、焖、炒、烹、熘
- B、涮、炒、烹、炖
- C、爆、炒、蒸、熘
- D、爆、炒、烹、熘
正确答案:D -
第11题：
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- A、散线花刀
- B、牡丹花刀
- C、波浪花刀
- D、眉毛花刀
正确答案:B -
第12题：
下列菜品中属于脆熘的是（）。
- A、菊花青鱼
- B、西湖醋鱼
- C、瓜姜鱼丝
- D、稀卤鲈鱼
正确答案:A -
第13题：
西湖醋鱼的烹调方法属于______。A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
参考答案：D
-
第14题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第15题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确 -
第16题：
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
正确答案:错误 -
第17题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第18题：
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
- A、糖熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、软熘
正确答案:D -
第19题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第20题：
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
- A、滑熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、糖熘
正确答案:A -
第21题：
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、水煮鱼
- C、醋椒鱼
- D、西湖醋鱼
正确答案:A -
第22题：
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
正确答案:正确 -
第23题：
熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。
- A、醋
- B、香油
- C、花椒
- D、大料
正确答案:A