餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。A、着重突出甜点的特色和风味B、着重突出餐厅的风格、特色C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

题目

餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。

  • A、着重突出甜点的特色和风味
  • B、着重突出餐厅的风格、特色
  • C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
  • D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

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  • 第1题:

    风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

    A.材料

    B.大小

    C.式样

    D.质量


    正确答案:C

  • 第2题:

    风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

    A.餐厅布局

    B.甜点

    C.餐厅档次

    D.装饰物


    正确答案::B


  • 第3题:

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应,尽量做到少而精。()


    答案:正确

  • 第4题:

    餐厅零点甜点一般多用瓷制餐具盛放。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到所用餐具和甜点的(),相互之间的比例等。

    • A、形状搭配
    • B、大小搭配
    • C、色彩搭配
    • D、风格搭配

    正确答案:C

  • 第6题:

    风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出()的风格特点。

    • A、餐厅布局
    • B、甜点
    • C、餐厅档次
    • D、装饰物

    正确答案:B

  • 第7题:

    甜点装盘时,下列说法错误的是()。

    • A、盘子应干净、无破损
    • B、装盘后盘子四周应无汤汁
    • C、装盘后的甜点应尽快上桌
    • D、除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

    正确答案:D

  • 第8题:

    风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强,但要形散而神不散。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    使用玻璃杯盛装零点甜点时,可以看到成品内部组织,这种方法简单、明快、立体感强,下列零点甜点中常采用此方法装盘的是()。

    • A、法式小甜点
    • B、巧克力木斯
    • C、奶油蛋糕
    • D、奶油泡夫

    正确答案:B

  • 第10题:

    采用()的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。

    • A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
    • B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    • C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
    • D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上

    正确答案:C

  • 第11题:

    西式宴会套餐最基本的准则是()。

    • A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
    • B、每盘甜点的量少而精美
    • C、每盘甜点的造型和风格都相同
    • D、每盘甜点要突出其风格

    正确答案:A

  • 第12题:

    装盘是西式面点甜点()的第一步。

    • A、制作工艺
    • B、定型工艺
    • C、装饰工艺
    • D、成熟工艺

    正确答案:C

  • 第13题:

    甜点装盘时,下列说法错误的是()。

    A.盘子应干净、无破损

    B.装盘后盘子四周应无汤汁

    C.装盘后的甜点应尽快上桌

    D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿


    正确答案::D


  • 第14题:

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

    A.着重突出甜点的特色和风味

    B.着重突出餐厅的风格、特色

    C.既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味

    D.既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩


    正确答案::C


  • 第15题:

    宴会套餐甜点装盘时,要保证每盘甜点的()。

    • A、造型和色彩都精美
    • B、质量和装盘方法都相同
    • C、份量足够
    • D、色彩和造型都相同

    正确答案:B

  • 第16题:

    大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具和谐。

    • A、甜点和种类和形状
    • B、甜点的种类和色泽
    • C、甜点的风格和特点
    • D、甜点的形状和色泽

    正确答案:B

  • 第17题:

    餐厅零点甜点的装盘方法,可根据()、甜点的性质来确定。

    • A、餐厅的风格
    • B、餐厅的定位
    • C、甜点的色彩
    • D、甜点的形式

    正确答案:A

  • 第18题:

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式,用来达到()的效果。

    • A、突出甜点的特色
    • B、突出甜点的风格
    • C、突出个性
    • D、突出主题

    正确答案:D

  • 第19题:

    采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。

    • A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
    • B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    • C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
    • D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上

    正确答案:B

  • 第20题:

    甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

    • A、冰激凌
    • B、巧克力木斯
    • C、冻沙巴洋
    • D、法式小甜点

    正确答案:D

  • 第21题:

    风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

    • A、材料
    • B、大小
    • C、式样
    • D、质量

    正确答案:C

  • 第22题:

    重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放。

    • A、配料
    • B、汁类
    • C、装饰品
    • D、餐叉

    正确答案:C

  • 第23题:

    西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到()。

    • A、色彩鲜明、豪华气派
    • B、典雅自然、动静结合、色彩丰富
    • C、风格独特、色彩鲜明、气派
    • D、错落有致、有层次、有特色

    正确答案:B