更多“白扒鱼肚用的芡汁是（）。”相关问题
-
第1题：
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
参考答案：B
-
第2题：
翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。A.本色芡汁
B.白色芡汁
C.绿色芡汁
D.黄色芡汁
参考答案：C
-
第3题：
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
- A、利芡
- B、玻璃芡
- C、熘芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第4题：
多用于扒菜的芡汁是（）。
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第5题：
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
- A、清汁
- B、白汁
- C、芡汁
- D、油汁
正确答案:A -
第6题：
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
- A、芡汁均匀
- B、芡汁明亮
- C、芡汁剔透
- D、粉质要白
正确答案:A -
第7题：
滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
- A、薄汁芡
- B、兑汁芡
- C、二流芡
- D、厚汁芡
正确答案:B -
第8题：
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- A、水芡汁
- B、油芡汁
- C、汤水汁
- D、油水汁
正确答案:A -
第9题：
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- A、流芡
- B、厚芡
- C、兑汁芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第10题：
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
- A、利芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第11题：
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
- A、芡汁多
- B、芡汁少
- C、芡汁明亮
- D、芡汁浓稠
正确答案:C -
第12题：
单选题“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）A利芡
B玻璃芡
C熘芡
D米汤芡
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
参考答案：D
-
第14题：
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
参考答案：C
-
第15题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第16题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B -
第17题：
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
- A、薄芡
- B、流芡
- C、厚芡
- D、包汁芡
正确答案:D -
第18题：
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
- A、流芡
- B、紧汁芡
- C、包汁芡
- D、跑马芡
正确答案:A -
第19题：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
- A、浇汁芡
- B、勾汁芡
- C、跑马芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第20题：
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
- A、烩乌鱼蛋
- B、糖醋鱼
- C、白扒鱼肚
- D、宫保鸡丁
- E、油爆双脆
正确答案:A,B -
第21题：
关于扒法的说法，准确的是（）。
- A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
- B、汁扒的芡宜紧
- C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
- D、扒法的底菜都是植物性原料
正确答案:A -
第22题：
烹虾球的汁芡是（）成菜。
- A、琉璃汁
- B、勾薄芡
- C、烹清汁
- D、明油亮芡
正确答案:C -
第23题：
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
- A、兑汁芡
- B、勾汁芡
- C、烧汁芡
- D、软汁芡
正确答案:A