焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
题目
焖制菜肴一般在（）内进行加热。
- A、烤箱
- B、焗炉
- C、灶台
- D、蒸箱
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第1题：
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
正确答案：A
-
第3题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
正确答案:正确 -
第4题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D -
第5题：
焖制菜肴一般不加盖。
正确答案:错误 -
第6题：
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第7题：
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
正确答案:正确 -
第8题：
炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长
正确答案:正确 -
第9题：
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
- A、晾凉
- B、趁热
- C、调味
- D、冷藏
正确答案:A -
第10题：
中央式盘饰适合放置（）菜肴。
- A、单一口味
- B、蒸制菜肴
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
- E、焖制菜肴
正确答案:B,C,D -
第11题：
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
- A、增加香味
- B、基本成熟
- C、结成硬壳
- D、光滑明亮
正确答案:C -
第12题：
判断题炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
正确答案：C
-
第14题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A -
第15题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
- A、菜肴成熟后
- B、加热过程中
- C、菜肴切配前
- D、菜肴蒸制前
正确答案:D -
第16题：
焖制菜肴一般用（）调制少司。
- A、原汁
- B、烧汁
- C、葡萄酒
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第17题：
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第18题：
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。
- A、小火处
- B、中火处
- C、微火处
- D、烤箱内
正确答案:D -
第19题：
烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
正确答案:错误 -
第20题：
制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
正确答案:正确 -
第21题：
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
- A、基本调味
- B、重要调味
- C、定性调味
- D、辅助调味
正确答案:D -
第22题：
焖与煮的主要区别是（）。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案:A -
第23题：
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C焖的原料形状小，煮的原料形状大
D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案： A解析： 暂无解析