根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
题目
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
- B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
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参考答案和解析
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第1题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
正确答案：A
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第2题：
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
- A、焖
- B、煮
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C -
第4题：
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- A、焖烹调法
- B、生焖法
- C、煮烹调法
- D、浸烹调法
正确答案:C -
第5题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D -
第6题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第7题：
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
- A、蒸焖
- B、炒焖
- C、汆焖
- D、煮焖
正确答案:D -
第8题：
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。
- A、烤箱焖
- B、中火焖
- C、中火炒
- D、小火焖
正确答案:D -
第9题：
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
- A、油
- B、汤
- C、煎
- D、烤
正确答案:A -
第10题：
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
- A、选用质地细嫩的原料
- B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
- C、焖制后的汤汁较多
- D、需要进行勾芡增稠处理
正确答案:B -
第11题：
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
- A、煮焖
- B、泡浸
- C、蒸制
- D、焖泡
正确答案:D -
第12题：
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C焖的原料形状小，煮的原料形状大
D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
炸焖法适用于鱼类原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。
A、炸焖
B、生焖
C、爆焖
D、蒸焖
答案：A -
第15题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A -
第16题：
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
- A、炸焖
- B、生焖
- C、爆焖
- D、蒸焖
正确答案:B -
第17题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误 -
第18题：
煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。
正确答案:正确 -
第19题：
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
正确答案:正确 -
第20题：
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
- A、油泡、爆炒、炸、煲熟
- B、爆炒、油泡
- C、煲熟、爆炒
- D、油泡、炸、煎香
正确答案:B -
第21题：
关于焖的工艺，说法错误的是（）
- A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
- B、生焖的肉料先泡油再焖制
- C、熟料肉类先煲熟再焖制
- D、炸焖肉料先炸熟再焖制
正确答案:B -
第22题：
以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。
- A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
- B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
- C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
- D、焖制时间不宜过长
正确答案:A -
第23题：
焖与煮的主要区别是（）。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案:A