为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅

题目

为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。

  • A、小雄鹅
  • B、小雌鹅
  • C、小阉鹅
  • D、小白鹅
相似考题

1.肥鹅肝的肝脏可重达( )克。A、400～600B、400～500C、600～500D、700～900

2.保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后

3.肥肝鹅的饲养可分为（）、（）、（）三个时期。

4.制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮

更多“为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。”相关问题

  • 第1题：

    莱茵鹅是世界上著名的肉用型和肥肝型鹅品种，原产于（）国家。

    • A、德国
    • B、法国
    • C、美国
    • D、英国

    正确答案:A

  • 第2题：

    肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    巴西有名的菜肴是（）

    • A、烤肉
    • B、肥鹅肝
    • C、蜗牛
    • D、香肠

    正确答案:A

  • 第4题：

    生产鹅肥肝的饲养方法是（）。

    • A、放牧
    • B、圈养
    • C、填饲
    • D、以上方法都是

    正确答案:C

  • 第5题：

    保存肥鹅肝应放入-2℃的冰箱内。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    优质的肥鹅肝颜色为（）。

    • A、乳白色
    • B、粉红色
    • C、深红色
    • D、浅黄色

    正确答案:A

  • 第7题：

    为培育肥鹅肝要给鹅喂（）。

    • A、以蛋白质为主的饲料
    • B、特制的玉米饲料
    • C、以鱼粉为主的饲料
    • D、以肉粉为主的饲料

    正确答案:B

  • 第8题：

    肥鹅肝在烹调中不要用急火。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    简述产肥肝鹅品种的选择


    正确答案:中国鹅和欧洲鹅在外形、生产性能和肥肝性能方面差异很大。欧洲鹅的颈粗短，体型大，繁殖率较低，填饲方便，肥肝性能较好；中国鹅的多数品变种体型较小，颈细长，繁殖率虽高，但填饲困难，加上没有经过对肥肝性能的选择，食道黏膜对填饲刺激的抵抗力较弱。大型的狮头鹅平均肥肝重可达600g以上，中型的溆浦鹅约570g，而小型的永康鹅也可达400g左右。其他一些小型鹅种，虽然肥肝性能较差，但通过和大型鹅种的杂交，其杂种后代的产肥肝性能亦有很大程度的提高。朗德鹅是国外最著名的肥肝专用鹅种，许多国家直接将朗德鹅用于肥肝生产或作为杂交亲本，用来改进当地鹅种的肥肝性能。朗德鹅8周龄的肉用仔鹅活重4.5kg左右，经填饲后活重可达10～1lkg，肥肝平均重700～800g。

  • 第10题：

    简述肥肝鹅、鸭取肥肝


    正确答案:将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上端两侧各开一小切口，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤钩起，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口处向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨、脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作时不能划破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，然后放入0.9％的盐水中浸泡l0min，捞出后沥水，称重分级。

  • 第11题：

    问答题
    简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛

    正确答案： 由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述产肥肝鹅品种的选择

    正确答案： 中国鹅和欧洲鹅在外形、生产性能和肥肝性能方面差异很大。欧洲鹅的颈粗短，体型大，繁殖率较低，填饲方便，肥肝性能较好；中国鹅的多数品变种体型较小，颈细长，繁殖率虽高，但填饲困难，加上没有经过对肥肝性能的选择，食道黏膜对填饲刺激的抵抗力较弱。大型的狮头鹅平均肥肝重可达600g以上，中型的溆浦鹅约570g，而小型的永康鹅也可达400g左右。其他一些小型鹅种，虽然肥肝性能较差，但通过和大型鹅种的杂交，其杂种后代的产肥肝性能亦有很大程度的提高。朗德鹅是国外最著名的肥肝专用鹅种，许多国家直接将朗德鹅用于肥肝生产或作为杂交亲本，用来改进当地鹅种的肥肝性能。朗德鹅8周龄的肉用仔鹅活重4.5kg左右，经填饲后活重可达10～1lkg，肥肝平均重700～800g。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。

    • A、冷藏冰箱中
    • B、冷冻冰箱中
    • C、常温下
    • D、冰水中

    正确答案:D

  • 第14题：

    世界三大美食珍品不包括（）。

    • A、松露
    • B、鹅肥肝
    • C、龙虾
    • D、鱼子酱

    正确答案:C

  • 第15题：

    肥肝性能好的鸭鹅品种有（）。


    正确答案:狮头鹅

  • 第16题：

    世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。

    • A、朗德鹅
    • B、霍尔多巴节鹅
    • C、莱茵鹅
    • D、皖西白鹅

    正确答案:A

  • 第17题：

    优质的肥鹅肝用手触摸后有（）的感觉。

    • A、光溜溜
    • B、软乎乎
    • C、干爽爽
    • D、黏糊糊

    正确答案:D

  • 第18题：

    优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料（）。

    • A、2～4个月
    • B、2个月
    • C、1个月
    • D、1～2个月

    正确答案:C

  • 第20题：

    优质的肥鹅肝肉质（）。

    • A、表面粗糙
    • B、挺硬光滑
    • C、细嫩光滑
    • D、韧性较大

    正确答案:C

  • 第21题：

    简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛


    正确答案:由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。

  • 第22题：

    鲜或冷的鹅肥肝


    正确答案:02075300

  • 第23题：

    问答题
    简述肥肝鹅、鸭取肥肝

    正确答案： 将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上端两侧各开一小切口，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤钩起，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口处向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨、脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作时不能划破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，然后放入0.9％的盐水中浸泡l0min，捞出后沥水，称重分级。
    解析： 暂无解析

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