干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。

题目

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

3.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

更多“干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），”相关问题

  • 第1题：

    涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第2题：

    将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第5题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

    • A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
    • B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求
    • C、达到提高净料率，降低成本要求
    • D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求

    正确答案:A

  • 第7题：

    不属于涨发干货的目的的是（）。

    • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
    • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
    • C、提高干货原料的价值
    • D、改变干货原料原来的质地

    正确答案:C

  • 第8题：

    涨发干货原料的概念之一是（）

    • A、使原料吸收水分
    • B、使原料重新吸收水分
    • C、使原料加入吸收水分
    • D、使原料减少吸收水分

    正确答案:B

  • 第9题：

    干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）


    正确答案:错误

  • 第11题：

    干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第14题：

    干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

    • A、选择合适的涨发工具
    • B、选用合理的涨发方法
    • C、计算干货的净料率
    • D、掌握涨发的时间

    正确答案:B

  • 第16题：

    干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

    • A、吸水
    • B、吸油
    • C、膨松
    • D、去杂质

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

    • A、干货原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料
    • D、家畜类原料

    正确答案:A

  • 第18题：

    使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

    • A、选用合适的涨发方法
    • B、不能食用的部分和杂质清除
    • C、所带的异味尽量除净
    • D、重新吸收水分，最大限度地恢复原状

    正确答案:D

  • 第22题：

    干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）

    • A、泡软
    • B、吸水
    • C、增大
    • D、吸水膨润

    正确答案:D

  • 第23题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。


    正确答案:错误

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