创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

题目

创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

相似考题

1.怎样开发创新历史菜?

2.菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理

3.因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

4.菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。

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  • 第1题：

    创新菜点应把营养卫生入在首位。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第5题：

    创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。

    • A、人文
    • B、利用
    • C、学术
    • D、经济

    正确答案:D

  • 第6题：

    目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。

    • A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
    • B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
    • C、对创新菜点的监控，做好销售管理
    • D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
    • E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。


    正确答案: 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
    操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
    创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

  • 第8题：

    回菜点创新


    正确答案: 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。

  • 第9题：

    开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.


    正确答案:原料拓新

  • 第10题：

    创新菜点后续管理


    正确答案: 指针对餐饮企业创新研制出来的菜肴、点心，采取切实有效的方法措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

  • 第11题：

    填空题
    开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.

    正确答案： 原料拓新
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。

    正确答案： 点击率
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

    • A、竞争加剧
    • B、传统菜点
    • C、优质菜点
    • D、创新菜点

    正确答案:A

  • 第14题：

    传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

    • A、前提
    • B、基础
    • C、目的
    • D、要求

    正确答案:B

  • 第15题：

    菜点创新


    正确答案:即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。

  • 第16题：

    调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。


    正确答案:点击率

  • 第19题：

    创新菜点后续管理的意义？


    正确答案: 加强创新菜点的后续管理，是保护创新人员积极性的需要，是节约企业创新成本的切实措施，是赢得消费者认可、创造餐饮企业持续经济效益和良好口碑的必要工作。

  • 第20题：

    简述菜点创新的方法。


    正确答案: 原理拓新、技法试新、口味翻新、组合出新。

  • 第21题：

    一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）

    • A、精英创新
    • B、全员创新
    • C、借脑创新
    • D、引进创新

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）
    A

    精英创新

    B

    全员创新

    C

    借脑创新

    D

    引进创新


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。

    正确答案： 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
    操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
    创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。
    解析： 暂无解析

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